Différences nutritionnelles entre le pain levé et le pain sans levain

Le pain levé et le pain sans levain sont similaires sur le plan nutritionnel. Le pain levé contient de la levure de boulangerie, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude - des ingrédients qui font bouillir et lever la pâte et créent un produit léger et aéré. Le pain sans levain est un pain plat ressemblant souvent à un biscuit. Hormis l’agent levant, les ingrédients des deux types de pain sont similaires. Les raisons de choisir du pain sans levain au-dessus du pain au levain comprennent l'observance religieuse et le traitement de la candidose.

Petits crackers matzo. (Image: PicturePartners / iStock / Getty Images)

Les bases

Le pain blanc ordinaire levé avec de la levure contient 75 calories, 2 grammes de protéines, 14 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres alimentaires par once. Le pain blanc levé avec du bicarbonate de soude - également appelé pain irlandais à la soude - a un contenu nutritionnel similaire, contenant 82 calories, 2 grammes de protéines, 16 grammes de glucides et moins d'un gramme de fibres alimentaires par once. Les craquelins simples et non salés, une variété courante de pain sans levain, contiennent 112 calories par once, 3 grammes de protéines, 23 grammes de glucides et un gramme de fibres alimentaires. Le pain matzo est plus dense en calories, en protéines et en glucides que le pain levé, car il est sec, avec seulement environ 1 gramme d'eau par once. Le pain blanc et le pain de soda contiennent 8 à 10 grammes d'eau par once.

Considérations nutritionnelles

Ni le pain blanc levé ni le pain matzo sans levain ne constituent une riche source de micronutriments, bien qu'ils contiennent tous deux de petites quantités de vitamines B et de fer. Le pain matzo non salé ne contient pas de sodium; Le pain blanc préparé dans le commerce contient 145 milligrammes de sodium, tandis que le pain à la soude en contient 113 milligrammes. Pour tirer le maximum de chaque produit de pain, choisissez des variétés de blé entier. Une once de craquelins matzo de blé entier contient 100 calories, 4 grammes de protéines et 3,4 grammes de fibres - soit près de 14% des 25 grammes de fibres recommandés dans les Dietary Guidelines for Americans, 2010 par les femmes, et près de 10% des les 38 grammes que les hommes devraient consommer quotidiennement. Une once de pain de blé entier contient 70 calories, 4 grammes de protéines et 2 grammes de fibres alimentaires.

Levure

Le Candida albicans, un champignon, provoque des infections vaginales à levures et peut être responsable d'infections systémiques présentant des symptômes tels que fatigue, maux de tête, troubles digestifs et troubles de l'humeur. Les diagnostics d'infection à levures systémique, ou candidose, sont controversés et les praticiens alternatifs peuvent recommander un régime alimentaire spécial comme traitement. Un régime anti-candida interdit les aliments contenant de la levure tels que la bière et le pain à la levure. Le pain sans levain peut constituer un substitut approprié, mais les régimes à base de candida interdisent également les aliments contenant de la farine blanche. Si vous suivez un régime alimentaire à base de candida, consultez votre fournisseur de soins de santé pour déterminer quel pain est autorisé, le cas échéant..

Pâque

La Pâque, une grande fête juive, dure sept jours en mars ou avril et oblige les fidèles à renoncer au pain levé pendant toute la durée du séjour. Le pain matzo est traditionnellement servi au Seder, un dîner familial. Le pain matzo est disponible toute l'année, mais pendant la Pâque, les épiceries vendent de nombreuses variétés et toute une gamme de produits de boulangerie sans levain. Le pain matzo pour la Pâque doit répondre à des critères stricts pour être considéré comme casher; par exemple il doit être cuit à haute température, et la pâte doit contenir un certain type d'eau.