Différence nutritionnelle entre les pommes de terre rouges et jaunes
Pour améliorer sa santé et maximiser ses apports en vitamines et en minéraux, consommez chaque jour un arc-en-ciel de fruits et de légumes, selon Julie Garden-Robinson, spécialiste de l'alimentation et de la nutrition. Bien que cette déclaration puisse évoquer des images de fraises rouges et de chou mauve, vous voudrez peut-être jeter un coup d'œil à l'arc-en-ciel de couleurs où les pommes de terre entrent. Manger une pomme de terre colorée de temps en temps peut certainement aider à varier votre consommation de nutriments. Bien que le profil nutritionnel de la pomme de terre rouge et de la pomme de terre jaune soit similaire, il existe certaines différences qui peuvent vous inciter à décider de manger les unes sur les autres..
Pommes de terre rouges et jaunes à vendre sur un marché. (Image: dabldy / iStock / Getty Images)Comparer les calories
Si vous recherchez une pomme de terre moins calorique, la pomme de terre rouge protège légèrement la pomme de terre jaune. Une portion de 85 grammes d'une pomme de terre rouge, soit environ 1/2 tasse, contient 70 calories, tandis que la portion de même taille d'une pomme de terre jaune contient 77 calories. Sept calories ne semblent pas faire beaucoup de différence, mais économiser quelques calories ici et là peut s'additionner au cours d'une journée, ce qui est particulièrement important étant donné que la plupart des Américains consomment plus de calories que nécessaire, selon les recommandations nutritionnelles de 2010. pour les américains.
Protéines, graisses et glucides - Oh mon!
En ce qui concerne les protéines, les lipides et les glucides, une pomme de terre rouge contient moins de glucides et constitue une meilleure source de protéines qu'un jaune, et les deux ne contiennent pas de matières grasses. Une portion de 85 grammes d'une pomme de terre rouge contient 2 grammes de protéines, 15 grammes de glucides et 1 gramme de fibres, tandis que la même portion d'une pomme de terre jaune contient 1,5 grammes de protéines, 19 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. Toutefois, si vous surveillez vos glucides pour contrôler votre glycémie, la pomme de terre jaune peut être un meilleur choix, avec un indice glycémique de 58 pour une variété bouillie jaune par opposition à 89 pour un rouge bouilli. Un aliment avec un IG élevé - 70 ou plus - augmente la glycémie plus qu'un IG inférieur. Néanmoins, selon le US US Potato Board, l’indication géographique pour les mêmes pommes de terre varie énormément selon le pays d’origine..
Pouvoir antioxydant
Les antioxydants sont des substances qui protègent vos cellules contre les dommages et peuvent aider à prévenir ou à retarder l'apparition de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques ou le cancer. Les pommes de terre jaunes et rouges sont une bonne source d'antioxydants. En fait, la coloration rouge et jaune est responsable d'une partie de son pouvoir antioxydant. Alors que les deux pommes de terre sont une excellente source de vitamine C, la pomme de terre rouge est plus riche en anthocyanes et les caroténoïdes de la pomme de terre jaune..
Passez au jaune pour le fer et le calcium
La pomme de terre rouge peut contenir moins de calories et de glucides, mais la pomme de terre jaune est une meilleure source de fer et de calcium. Une portion de 85 grammes d'une pomme de terre jaune contient 1,3 milligramme de fer et 15 milligrammes de calcium, tandis que la même portion de rouge contient 0,7 milligramme de fer et pas de calcium. Le fer est nécessaire à la fabrication des globules rouges et le calcium est important pour la santé des os. Les hommes et les femmes adultes de plus de 50 ans ont besoin de 8 milligrammes de fer par jour, et les femmes de 19 à 50 ans ont besoin de 18 milligrammes de fer par jour. Les besoins en calcium pour les adultes vont de 1 000 à 1 200 milligrammes par jour.
