Nutrition du lactosérum de yaourt

Lorsque vous faites du yaourt, le lactosérum est le liquide de couleur jaunâtre qui est drainé pour donner au produit fini la consistance désirée. Au lieu de jeter le lactosérum, essayez de l'utiliser comme substitut du babeurre ou de l'eau dans les produits de boulangerie, comme ajout riche en nutriments aux smoothies ou comme liquide de cuisson pour la farine d'avoine, le riz, les pâtes, les pommes de terre, le quinoa ou les haricots. Conservez le lactosérum au réfrigérateur ou dans un récipient hermétique au congélateur..

Yaourt nature dans un bol (Image: Miriam2009 / iStock / Getty Images)

Faible en gras

Selon Cultures for Health, un site dédié aux informations sur les aliments entiers faits maison, le lactosérum extrait de la préparation du yogourt est défini comme du lactosérum sucré. Le lactosérum doux ne contient pratiquement pas de matières grasses, avec seulement 0,9 g de matières grasses totales et 0,6 g de matières grasses saturées dans chaque portion de 1 tasse. Il est également pauvre en cholestérol - chaque tasse contient 5 milligrammes, une quantité qui correspond à environ 1% de la limite de cholestérol recommandée par un adulte en bonne santé, qui est de 300 milligrammes par jour..

Riche en sucres

Chaque tasse de lactosérum de yogourt contient 12,6 grammes de glucides totaux. Tous ces glucides sont apportés par des sucres simples, dont aucun ne provient de fibres alimentaires. Environ 45 à 65% de vos calories par jour devraient provenir des glucides. Si vous suivez un régime de 2 000 calories, une portion de 1 tasse de lactosérum fournirait entre 1% et 1,2% de cette exigence. Le glucide principal contenu dans le lactosérum est le lactose, car il provient de produits laitiers. Si vous êtes intolérant au lactose ou si vous évitez le lactose, n'incluez pas de lactosérum dérivé du yogourt dans votre alimentation..

Excellente source de vitamines B

Votre corps a besoin de la famille de vitamines B pour favoriser le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines. Ils sont également nécessaires à la synthèse de composés essentiels et à la santé de nombreux systèmes organiques. Une portion de 1 tasse de lactosérum de yogourt contient environ 0,4 milligramme de riboflavine - également appelée vitamine B-2 - soit près de 31% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 36% des besoins quotidiens de la femme. Le lactosérum est riche en vitamine B-12, chaque tasse fournissant 0,7 microgramme de nutriment. C'est 29% de la RDA pour l'adulte moyen.

Riche en calcium

Les hommes et les femmes adultes en bonne santé âgés de 19 à 50 ans devraient avoir au moins 1 000 milligrammes de calcium par jour. Avec 116 milligrammes de minéraux dans chaque tasse, le lactosérum de yogourt contient plus de 11% de cette recommandation. Les femmes de 51 ans et plus et les hommes de plus de 70 ans ont besoin de 1 200 milligrammes de calcium par jour. Chaque tasse de lactosérum fournirait environ 10% de cette exigence. Le lactosérum est également une bonne source de phosphore - chaque tasse contient 113 milligrammes, soit 16% de la RDA d'un adulte..