Nutrition de la morue

La morue de l'Atlantique, parfois aussi appelée scrod ou corégone, est un poisson complètement différent de la morue du Pacifique, aussi appelée morue de l'Alaska, morue grise ou vraie morue. Alors que les deux types de morue ont des profils nutritionnels différents, la morue est l’un des poissons avec la plus grande quantité de protéines par calorie, selon le site Web Ask Dr. Sears.

Un morceau de morue cuite au four sur le comptoir. (Image: ribeirorocha / iStock / Getty Images)

Calories et Macronutriments

Une portion de 3 onces de morue cuite de l'Atlantique fournit 81 calories, 19,4 grammes de protéines et 0,7 gramme de graisse, ainsi que 47 milligrammes de cholestérol, ou 16% de la valeur quotidienne. La même quantité de morue du Pacifique contient 72 calories, 15,9 grammes de protéines et 0,4 grammes de matières grasses, ainsi que 48 milligrammes de cholestérol. Puisque la morue est si faible en gras, elle ne constitue pas une bonne source d’oméga-3, ne fournissant que 134 mg environ de ce gras essentiel par portion, sur les 500 milligrammes recommandés par l’Académie de nutrition et de diététique..

Teneur en vitamine b

Les vitamines B sont les seules vitamines présentes en quantités significatives dans la morue. Ces vitamines sont essentielles au bon fonctionnement du métabolisme et du système nerveux. Elles aident à garder les cheveux et la peau en bonne santé. Chaque portion de morue de l’Atlantique fournit 11% de la valeur quotidienne, ou DV, de la niacine, 12% de la DV, de la vitamine B-6 et 15% de la DV, de la vitamine B-12. La morue du Pacifique contient plus de vitamine B-12, avec 33% de la valeur quotidienne par portion, mais seulement 6% de la valeur ajoutée pour la niacine et la vitamine B-6..

Phosphore et sélénium

Les principaux minéraux fournis par la morue sont le phosphore, dont vous avez besoin pour former l'ADN et l'hémoglobine dans les globules rouges, et le sélénium, qui contribue également à la formation de l'ADN et agit en tant qu'antioxydant pour limiter les dommages cellulaires causés par des composés appelés radicaux libres. Une portion de 3 onces de morue de l’Atlantique contient 12% du DV pour le phosphore et 46% du DV pour le sélénium, tandis que la même quantité de morue du Pacifique fournit 29% du DV pour le phosphore et 34% du DV pour le sélénium..

Considérations environnementales et de sécurité

La morue de l’Atlantique est l’un des fruits de mer le moins contaminé par le mercure, ce qui permet même aux femmes enceintes de consommer au maximum 12 onces par semaine. La morue du Pacifique contient probablement des niveaux légèrement plus élevés de mercure. Par conséquent, les femmes enceintes ne devraient pas consommer plus de six portions de six onces par mois. Si vous souhaitez choisir l'option la plus écologique, évitez la morue du Pacifique pêchée près du Japon ou de la Russie et la morue de l'Atlantique capturée aux États-Unis ou au Canada, à l'exception de celle pêchée dans le golfe du Maine, recommande le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch..