Nutrition du Foie de Poulet

Comme beaucoup de gens, vous n’avez peut-être jamais mangé de foie de poulet. Souvent utilisé dans les pâtés, le foie de poulet peut également être poêlé pour obtenir un repas riche en fer et en protéines. Une portion de 100 g de foie de poulet fournit plus de la moitié de l'apport nutritionnel de référence, ou ANREF, en fer. Les apports nutritionnels de référence sont les quantités quotidiennes recommandées pour chaque nutriment.

Un pot de foie de poulet rôti et de légumes. (Image: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Calories et protéines

Une portion de 100 g (environ 3,5 oz) de foie de poulet poêlé contient 172 calories, dont plus de 100 proviennent de protéines. Une portion de foie de poulet contient 25,8 g de protéines, soit plus de 40% du DRI pour les protéines. Le foie de poulet est une protéine complète car il contient tous les acides aminés essentiels, qui sont ceux que votre corps ne peut pas produire..

Acides aminés

Le foie de poulet contient non seulement les neuf acides aminés essentiels, mais il en contient également de grandes quantités. Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé pour un adulte de 175 livres, une portion de foie de poulet fournit plus de 100 pour cent des besoins quotidiens minimaux en phénylalanine. La phénylalanine aide à la production de dopamine et de noradrénaline, neurotransmetteurs qui affectent l'humeur et la mémoire. Une portion de foie de poulet fournit également plus de 50% des besoins en tous les autres acides aminés essentiels.

Graisse et cholestérol

Une portion de foie de poulet contient 6,4 g de matières grasses, dont 2 g sont des graisses saturées. Cela représente moins de 10% de la quantité maximale recommandée de matières grasses et de graisses saturées pour un adulte consommant 2 000 calories par jour. Cependant, le foie de poulet peut ne pas être un choix sain si vous êtes à risque de maladie cardiaque, car une portion contient 564 mg de cholestérol, ce qui est presque le double de la quantité maximale recommandée. Le cholestérol doit être ingéré en quantités limitées car il peut entraîner la formation de plaque sur les parois des artères.

Fer et autres minéraux

Bien que les foies de poulet ne constituent pas un choix nutritif pour les personnes souffrant de maladie cardiaque, vous pouvez choisir de les manger pour leur teneur élevée en minéraux, en particulier si vous êtes carencé en fer. Une portion de foie de poulet fournit plus de 100% de l'ANR pour les hommes et 72% pour les femmes. Le fer est essentiel à la formation de l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène dans tout le corps. Une portion de foie de poulet fournit également 63% du DRI de phosphore, plus de 50% de cuivre, plus de 30% de zinc et plus de 100% de sélénium..

Vitamines

Le foie de poulet fournit également de grandes quantités de nombreuses vitamines. Une portion fournit plus de 100% de l'ANR pour la vitamine A et quatre des vitamines B - le folate, l'acide pantothénique, la riboflavine et la vitamine B12. Une portion fournit également plus de 50% de l'ANR pour la choline, la vitamine B6 et la niacine, qui sont également des vitamines B solubles dans l'eau. La vitamine A soutient les yeux et le système immunitaire. Les vitamines B aident à la santé du système nerveux, du foie, du cerveau et des muscles.