Informations nutritionnelles de la polenta

La polenta est généralement faite à partir de semoule de maïs jaune, bien que la semoule de maïs blanche puisse également être utilisée. Il est originaire du nord de l'Italie en tant que nourriture paysanne. Aujourd'hui, la polenta est appréciée dans le monde entier et peut être trouvée précuite dans les magasins, ce qui en fait un aliment rapide et pratique à consommer. La polenta fraîchement préparée a la consistance des grains mais peut être transformée en gâteaux à griller ou à frire. Parce qu'elle est à base de maïs, la polenta ne contient pas de gluten..

Polenta et ragoût. (Image: svariophoto / iStock / Getty Images)

Version maison

Pour faire la polenta à la maison, vous aurez besoin de 6 tasses d'eau froide, 1 1/3 tasse de semoule de maïs et 1 cuillère à café de sel. Ces ingrédients sont combinés puis cuits pendant 45 minutes à une heure. En utilisant cette recette, la polenta maison contient 73 calories par portion de 1/2 tasse. Les calories provenant de la polenta proviennent principalement de sa teneur en glucides. Une portion contient 16 grammes de glucides, dont 1,5 gramme de fibres alimentaires. La polenta maison contient également moins de 1 gramme de graisse et près de 2 grammes de protéines.

Vitamines et mineraux

Alors que la polenta contient de nombreux vitamines et minéraux, elle n’est pas classée comme une bonne source pour aucun d’entre eux, indique la base de données nationale des nutriments du département de l’agriculture des États-Unis pour référence standard. La polenta contient des traces de minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le sodium et le zinc. Les vitamines présentes dans la polenta en petites quantités sont les suivantes: vitamines B, vitamine A et vitamine E.

Polenta achetée au magasin

La polenta du magasin est précuite, il vous suffit donc de la réchauffer et de la servir, ce qui la rend beaucoup plus pratique. La polenta précuite achetée en magasin se présente généralement sous la forme d'un tube et est emballée dans du plastique, à l'instar des biscuits trouvés dans la section réfrigérée que vous coupez et cuisez. Sous cette forme, la polenta peut être facilement coupée et reste ensemble une fois chauffée. En vous référant à la liste des ingrédients, vous constaterez que la polenta achetée en magasin contient de l'eau, de la semoule de maïs jaune, du sel, de l'acide tartrique (additif), de l'acide ascorbique (vitamine C) et du bêta-carotène (vitamine A). En raison de l'ajout d'acide ascorbique et de bêta-carotène, la polenta achetée en magasin est un peu plus riche en vitamines C et A que la version maison, mais les calories, les lipides, les glucides et les protéines sont similaires..

Suggestions de service

Une façon de déguster de la polenta faite maison consiste à remplacer le pain ou les pâtes par du pain. Semblable au gruau, vous pouvez ajouter du fromage, du poivre ou du beurre pour plus de saveur. La polenta peut être trouvée dans plusieurs recettes, y compris les soupes, les desserts, les plats principaux pour le petit-déjeuner, les casseroles et les sauces. La polenta achetée en magasin peut être grillée, frite, cuite au micro-ondes ou cuite au four. Pour les personnes qui suivent un régime sans gluten, la polenta est un substitut de grain sans gluten..