Informations nutritionnelles sur les baies de blé

Le blé est le grain le plus consommé en Amérique selon le département de l’Agriculture des États-Unis. Les baies de blé sont des grains de blé entiers et non transformés dans leur forme la plus naturelle. Les baies de blé ressemblent à d'autres céréales complètes, telles que l'orge. Ils sont extrêmement nutritifs et offrent une texture croquante. Les baies de blé offrent tous les nutriments d'un grain entier car elles contiennent le germe, l'endosperme et le son. Tous les produits à base de blé, tels que la farine de blé, sont fabriqués à partir de baies de blé. Avec leur contenu nutritif exceptionnel et leur texture croquante, ils constituent un choix de plats savoureux.

Un bol de salade de myrtille aux canneberges et carottes. (Image: Rohit Seth / iStock / Getty Images)

Variétés

Les baies de blé ne se ressemblent pas toutes et, en fait, il en existe plusieurs types qui varient en texture, en couleur et en taille. Ils portent généralement le nom de leur saison de croissance, de leur teneur en gluten et de leur couleur. Ils sont cultivés en hiver ou au printemps, peuvent être durs par rapport au blé tendre et rouge ou blanc. Parmi les produits les plus facilement disponibles dans les magasins d’aliments naturels et dans certains supermarchés, citons les baies de blé tendre rouge de printemps et d’hiver, très moelleuses, riches en protéines et de couleur brunâtre. Ces variétés sont généralement utilisées pour la fabrication de farine et de pains "bruts". Les baies de blé blanc tendre, en revanche, sont féculentes, ont un noyau plus tendre et peuvent être utilisées pour fabriquer de la farine à pâtisserie, selon le site Web Nourish Network..

Valeurs nutritives de base

Peu importe la variété, les baies de blé sont riches en glucides et en fibres alimentaires, ainsi qu'en vitamines et en minéraux. La teneur en protéines varie quelque peu. Une portion normale de baies de blé est séchée à 1/4 tasse, ce qui, une fois cuit, donne une portion de 1/2 tasse. Une portion de 50 grammes de baies de blé rouge, soit environ 1/4 de tasse non cuite, fournit 163,5 calories, 1 gramme de graisse, 6,5 grammes de protéines, 35,5 grammes de glucides, 6 grammes de fibres alimentaires et 1 milligramme de sodium. Les baies de blé sont riches en vitamines B1 et B3; et les minéraux magnésium, phosphore, cuivre, manganèse et sélénium.

Importance des oligo-éléments à base de blé et de baies

Les vitamines B sont importantes pour la santé du système nerveux et le métabolisme énergétique. Le magnésium et le phosphore sont essentiels pour réguler la pression artérielle et créer des os solides et en santé. Le phosphore est également nécessaire pour faire partie de l'ADN et de l'ARN, activer certaines protéines dans le corps et stocker et transporter de l'énergie. Le cuivre est nécessaire pour former le tissu conjonctif, les cellules sanguines et promouvoir la fonction des systèmes nerveux, immunitaire et cardiovasculaire. Le manganèse contribue à la formation osseuse et au métabolisme des glucides et des protéines, tandis que le sélénium renforce le système immunitaire et la fonction de la glande thyroïde.

Bienfaits pour la santé

Les baies de blé, comme la plupart des céréales complètes, constituent une excellente source de fibres alimentaires, qui favorisent la santé digestive. aide à réduire le cholestérol sanguin et la glycémie; aide à la gestion du poids et encourage les selles régulières. La Harvard School of Public Health indique que les grains entiers, tels que les baies de blé, contiennent des œstrogènes végétaux ou des phytoestrogènes susceptibles de réduire le risque de développer certains types de cancers, en particulier en association avec les minéraux présents dans le blé entier, tels que le magnésium et le sélénium. , cuivre et manganèse.

Ajout à votre régime

Des baies de blé peuvent être germées, ce qui les rend plus sucrées; craquelé et ajouté aux salades; cuit comme un grain ou un plat d'accompagnement; et / ou moulu dans une farine à utiliser dans le pain ou autres produits de boulangerie. Les baies de blé dur prennent plus de temps à cuire que les baies molles et peuvent avoir besoin d'être trempées toute la nuit dans de l'eau. Si vous les ajoutez à une salade, laissez le plat reposer au réfrigérateur toute la nuit, ce qui permettra aux baies d'absorber la saveur des autres ingrédients. Essayez de mélanger les baies de blé avec du riz et / ou d’autres grains entiers pour obtenir un pilaf. Utilisez-les dans les soupes ou les ragoûts ou en remplacement des croûtons sur votre salade.