Mercure et Saumon Sauvage

Si vous mangez régulièrement du saumon, vous êtes probablement bien conscient des effets potentiels du mercure sur la santé. En règle générale, le saumon est disponible sous forme sauvage ou d'élevage. Avec les choix disponibles, vous pouvez vous demander s’il existe des différences entre les deux sources en termes de teneur en mercure, en particulier si vous êtes enceinte ou en âge de procréer..

Un filet de saumon frais sur une planche à découper en bois. (Image: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)

Mercure vs méthylmercure

Une distinction importante doit être faite entre le mercure et le méthylmercure. Le mercure est naturellement présent dans l'environnement. Les volcans et les dépôts géologiques peuvent contenir du mercure d'origine naturelle, selon le US Geological Survey. Les sources anthropiques comprennent les émissions de l’industrie. Ces émissions atmosphériques finissent par tomber sur la surface de la Terre, les sols contaminés et les eaux de surface. Lorsque le mercure pénètre dans les ressources aquatiques, telles que les masses d'eau qui hébergent du saumon sauvage, les bactéries déclenchent une réaction chimique qui convertit le mercure en sa forme toxique, le méthylmercure. C'est la forme de mercure chez le saumon sauvage qui pose des problèmes de santé.

Risques pour la santé et avantages

Le saumon sauvage est une excellente source d'acides gras oméga-3. Selon le Journal de l'American Medical Association, les acides gras oméga-3 peuvent abaisser votre tension artérielle et votre risque de développer une maladie cardiaque. Cependant, vous devez surveiller votre consommation de saumon sauvage si vous êtes enceinte ou allaitez. Le méthylmercure présent dans le saumon sauvage peut s'accumuler dans les tissus de votre corps. Cela peut avoir un impact négatif sur le développement du cerveau et du système nerveux de votre bébé.

Saumon sauvage contre élevage

Lorsque vous achetez du saumon ou que vous mangez au restaurant, il est important que vous connaissiez la source du poisson. Une étude réalisée en 2004 dans la revue Science a révélé que le saumon d'élevage présentait des niveaux de contaminants nettement supérieurs à ceux de ses homologues sauvages. L'étude est allée jusqu'à suggérer que les risques pour la santé peuvent l'emporter sur les avantages pour la santé de manger du saumon.

Position géographique

La localisation géographique joue un rôle clé dans la teneur en mercure du saumon sauvage et de l'élevage. L’étude de 2004 a révélé que les saumons d’élevage européens avaient une plus grande quantité de mercure. En ce qui concerne le saumon sauvage, l’Environmental Protection Agency des États-Unis (EPA) reconnaît des variations similaires avec sa page Web Fish Advisories, qui fournit des informations sur les dangers potentiels de la consommation de saumon sauvage dans certaines zones. Des variations peuvent exister en raison de la concentration de l'industrie, ainsi que de facteurs géologiques.

Directives de consommation de saumon

L’EPA et la FDA (Food and Drug Administration) reconnaissent le saumon comme un poisson à faible teneur en mercure. Cependant, les recommandations actuelles ne consomment pas plus de 12 onces de poisson à faible teneur en mercure par semaine. Aucune distinction n'est faite entre les poissons sauvages et les poissons d'élevage. Une étude publiée en 2008 dans Environmental Toxicology and Chemistry a confirmé l’efficacité du regroupement des saumons sauvages et des saumons d’élevage. L'étude a révélé des différences négligeables dans la teneur en mercure entre les deux sources de saumon en Colombie-Britannique, concluant que le saumon était une source sûre d'acides gras oméga-3. De toute évidence, le meilleur moyen de manger en toute sécurité du saumon sauvage est de respecter les directives de la FDA et de rester vigilant quant aux avis concernant les poissons locaux..