Remplacement à faible teneur en glucides pour le lait concentré sucré

Le lait concentré sucré est utilisé pour tout, de la préparation de la tarte au citron vert à la préparation d'un café tonique et onctueux. C'est essentiellement une forme de lait sucré et concentré - pensez au lait sucré et au sirop. Le problème, c'est que les glucides contenus dans le sucre en font un interdit aux personnes à la diète qui suivent un plan de repas à faible teneur en glucides. Mais ne vous inquiétez pas, il est facile de trouver un substitut au lait concentré sucré, que ce soit pour vos recettes ou simplement pour le verser sur, eh bien, n'importe quoi.

Mangez des pâtisseries et des desserts avec modération. (Image: angorius / iStock / Getty Images)

Utiliser du lait évaporé

Le monde du lait concentré est souvent déroutant, surtout lorsque vous essayez de comprendre la différence entre un type et un autre. Le lait évaporé est souvent le substitut idéal du lait concentré sucré lorsqu'une version moins sucrée est nécessaire. Les variétés sucrées condensées et évaporées sont fabriquées à partir de lait frais; l'eau est extraite du lait pour le concentrer. La principale différence entre les deux est que du sucre condensé est ajouté au lait condensé après avoir subi le processus de mise sous vide. Pour remplacer le lait concentré sucré, prenez une boîte de lait évaporé, ajoutez un édulcorant à faible teneur en glucides et vous êtes prêt..

Essayez la crème de table

Si vous n'en avez pas entendu parler, la crème de table est une crème légère non sucrée ayant la consistance d'un lait concentré sucré. Vous le trouverez dans le même couloir que la crème épaisse. L'avantage est que, parce qu'il n'est pas sucré, il contient très peu de glucides. Il est couramment utilisé dans les plats d'Amérique latine, mais fonctionne tout aussi bien comme substitut du lait concentré sucré dans les desserts et les pâtisseries. Une portion de 1 cuillère à soupe contient 1 gramme de glucides. Vous avez la liberté de l'adoucir avec votre édulcorant préféré à faible teneur en glucides ou sans glucides, tel que Stevia..

Faites votre propre remplacement à faible teneur en glucides

Si vous avez le temps, préparez un lot de lait concentré sucré fait maison. Cela vous permet d'utiliser l'édulcorant à faible teneur en glucides de votre choix. Utilisez peu de chaleur pour concentrer essentiellement le lait - ce n'est donc pas une option si vous êtes pressé. Pour faire votre propre lait concentré sucré, mélangez le lait entier et le beurre dans une casserole à fond épais. Si vous avez choisi un édulcorant thermostable à faible teneur en glucides, il peut être associé au lait et au beurre. Stevia, par exemple, est stable à la chaleur jusqu'à 392 degrés F, donc c'est une bonne option.

Si vous n'êtes pas sûr que votre édulcorant soit stable à la chaleur, ajoutez-le en dernier. Selon la recette, vous pouvez ajouter de la vanille. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ deux heures pour évaporer une partie du liquide afin de vous laisser avec un lait concentré et sirupeux. Vous aurez votre propre lot de lait concentré sucré à faible teneur en glucides.

Mettez la crème à fouetter lourde en action

S'il ne vous manque que deux heures environ pour préparer du lait concentré sucré fait maison, remplacez-le avec de la crème à fouetter épaisse. Comme pour les autres produits de remplacement, il est fait de lait frais et peut être utilisé pour les tartes, les soupes et les glaces artisanales. Une demi-tasse de crème fouettée épaisse contient environ 3 grammes de glucides, et une portion d'une cuillerée à thé contient moins d'un demi-gramme. Pour préparer un substitut de lait concentré sucré, mélangez 2 tasses de crème à fouetter épaisse avec environ cinq œufs dans une casserole à feu doux, et fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez votre édulcorant à la fin s'il n'est pas stable à la chaleur. Cela fera un joli lot de presque 2 pintes.