Liste des bonnes bactéries dans le yaourt
Le yaourt est obtenu en faisant fermenter de nombreux types de lait - y compris le lait entier, le lait écrémé et le lait évaporé - avec des bactéries lactiques. Ces bactéries bénéfiques appartiennent généralement aux types appelés lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. Selon la façon dont le yaourt est fabriqué, le produit obtenu peut avoir différentes saveurs et textures et contenir différentes souches de bonnes bactéries..
Un bol de yaourt aux fruits frais. (Image: abdone / iStock / Getty Images)Yogourt Probiotique
Le yogourt est généralement considéré comme un aliment «vivant», car il contient des micro-organismes vivants qui existent naturellement dans les intestins. Certaines de ces bactéries microscopiques sont bonnes pour la santé humaine - on les appelle probiotiques. Les bonnes bactéries les plus communément utilisées en tant que probiotiques sont les bactéries lactiques, telles que les lactobacilles et les bifidobactéries. Cependant, tous les yogourts ne contiennent pas de probiotiques. Certains yaourts vivants contiennent des bactéries qui ne sont ni nocives ni bénéfiques. Les autres types de yaourt sont chauffés de manière à tuer toutes les cultures vivantes.
Lactobacilles
Lactobacillus est un nom large pour un type ou genre de bactéries. Les nombreuses espèces de lactobacilles se trouvent naturellement dans nos voies digestives et urinaires, ainsi que dans les aliments fermentés tels que le yogourt. Le yogourt est le plus souvent à base de lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis et L. casei.
Bifidobacterium
Les bifidobactéries sont un type de bonnes bactéries présentes naturellement dans les systèmes gastro-intestinaux sains, ainsi que dans les aliments fermentés tels que le yogourt. Certains yogourts commerciaux contiennent les souches probiotiques Bifidobacterium, B. animalis et B. lactis..
Streptococcus Thermophilus
Streptococcus thermophilus est un autre type de bactérie de départ utilisé dans la fabrication du yogourt. Il est largement utilisé dans la production de yaourt et de fromage. Comme chez lactobacillus et bifidobacterium, il existe de nombreuses espèces et sous-souches de Streptococcus thermophilus. Au moins 81 types de Streptococcus thermophilus peuvent être trouvés dans les yaourts et les fromages du commerce.
Identifier le "bon"
Tous les yogourts ne contiennent pas de bactéries vivantes et bénéfiques, contrairement à de nombreux yaourts vendus dans les supermarchés. Pour aider les consommateurs à déterminer quels yogourts contiennent des cultures vivantes et actives, la National Yogurt Association a créé un sceau «Live Active Culture», qui est utilisé sur les emballages de yogourt contenant un certain niveau de bactéries lactiques. Même si vous ne voyez pas le sceau sur votre boîte de yogourt, vérifiez l'étiquette de l'ingrédient pour la présence de bactéries vivantes.
