Liste des aliments contenant des triglycérides à chaîne moyenne

Il s'avère que tous les gras saturés ne sont pas égaux. Chaque graisse saturée a sa propre structure et leurs différences individuelles influencent la façon dont ils travaillent dans votre corps, rapporte un article paru dans le numéro de janvier 2014 du "Journal de l'Académie de la nutrition et de la diététique". Plusieurs graisses saturées, appelées triglycérides à chaîne moyenne, sont métabolisées plus comme les glucides que les graisses et sont rapidement utilisées comme énergie.

Petit bol d'huile de noix de coco. (Image: joanna wnuk / iStock / Getty Images)

Principes de base des triglycérides à chaîne moyenne

La plupart des acides gras - appelés acides gras à longue chaîne - ont 12 à 22 molécules de carbone. Les triglycérides à chaîne moyenne, ou MCT, sont des graisses saturées contenant 8 à 12 atomes de carbone. La plupart des acides gras passent par un processus digestif spécial qui leur permet de voyager dans votre circulation sanguine vers les tissus qui métabolisent ou stockent les graisses. Les MCT sont différents parce qu'ils sont facilement absorbés, puis métabolisés dans le foie et utilisés pour produire de l'énergie. Les trois MCT (acide caprique, acide caprylique et acide laurique) se trouvent naturellement dans diverses graisses animales et végétales, mais peu de sources en contiennent des quantités significatives..

Huile de noix de coco et de palmiste

L'huile de coco et l'huile de palmiste sont les principales sources de MCT. Les deux contiennent environ 11 grammes de graisses saturées dans 1 cuillère à soupe d'huile. Sur la totalité des graisses saturées, vous obtenez 7,4 grammes de MCT d'une cuillère à soupe d'huile de palmiste et 7,9 grammes d'huile de noix de coco. Ces huiles sont couramment utilisées comme huiles de cuisson dans les grignotines, les sucreries, les nouilles instantanées, les produits de boulangerie et les crèmes non laitières. La seule façon de savoir s'ils sont dans la nourriture que vous achetez est de vérifier la liste des ingrédients.

Les produits laitiers

Le lait est une source naturelle de MCT, mais la quantité obtenue dépend de l'achat de produits entiers ou faibles en gras. Une tasse de lait entier contient 0,55 gramme de MCT, tandis que le lait écrémé en contient à peine une trace, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Une cuillère à soupe de beurre contient 1 gramme de MCT et une tranche ou 1 once de fromage cheddar fournit 0,4 gramme. Le beurre, le lait entier et le fromage contiennent tous entre 5 et 7 grammes de graisses saturées totales, de sorte que la quantité de graisses obstruant les artères que vous consommez dépasse la quantité de MCT..

Plats cuisinés à la maison par rapport aux plats préparés

Les aliments préparés commercialement ont souvent plus de MCT que leurs homologues cuits à la maison. Malheureusement, la plus grande quantité de MCT va également de pair avec un plus grand nombre de graisses totales et saturées. Par exemple, un biscuit de restauration rapide générique avec du jambon contient 6 grammes de MCT et 16 grammes de graisses saturées totales, selon le Département de l’agriculture des États-Unis. En comparaison, un gros biscuit congelé cuit à la maison et une portion de 3 onces de jambon ont à peine une trace de MCT et un quart de la quantité de graisse saturée.