Viande maigre et viande grasse

Lorsque vous recherchez une excellente source de protéines de qualité et de vitamine B-12, la viande est l’un de vos meilleurs choix. Certaines coupes de viande contiennent cependant tellement de graisses saturées et de cholestérol que leur teneur en matières grasses l'emporte sur les avantages nutritionnels. La surconsommation de ces graisses malsaines augmente le cholestérol et contribue aux maladies cardiovasculaires. D'autres types de viande - la viande maigre - ont moins de gras. Ce sont eux qui choisissent quand la viande est au menu.

Le bœuf haché maigre peut faire des hamburgers secs, alors essayez de choisir un emballage avec un peu de graisse pour les hamburgers juteux. (Image: AndreySt / iStock / Getty Images)

Viande maigre définie

Une coupe de viande maigre doit contenir 10 grammes ou moins de matières grasses totales et pas plus de 4,5 grammes de graisses saturées dans une seule portion - ou 100 grammes de viande - selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Pour être considéré comme extra maigre, la quantité de graisse totale et saturée est réduite de moitié. Les deux types doivent avoir moins de 95 milligrammes de cholestérol. N'oubliez pas que la définition de «faible en gras» est de 3 grammes ou moins de gras total par portion. Certaines coupes de viande très maigres, mais pas toutes, seront également considérées comme faibles en gras.

Lean Cuts to Buy

Selon l'American Heart Association, certaines coupes de viande sont maigres. Lorsque vous magasinez pour du bœuf, choisissez des rondelles, des surlongues, des morceaux de longe ou de mandrin et du bœuf haché ne contenant pas plus de 15 pour cent de gras. Pour le porc, les choix maigres sont les côtelettes de porc ou le filet coupé. Bien que le jambon et le bacon canadien soient des viandes maigres, vous devriez tout de même limiter la quantité que vous mangez car ils sont riches en sodium. Le gibier comme le gibier et le bison entrent également dans la catégorie de la viande maigre.

Viandes riches en gras

Le foie de boeuf contient peu de gras total et saturé, mais une portion de 3 onces dépasse la quantité totale de cholestérol que vous devriez consommer en une journée. Certaines viandes grasses ont moins de 95 milligrammes de cholestérol par portion, mais leur teneur totale en graisses saturées dépasse les besoins en viande maigre. Par exemple, la poitrine de bœuf contient 24 grammes de matières grasses totales, 9,5 grammes de graisses saturées et 78 milligrammes de cholestérol. Les autres types de viande grasse incluent les côtes de bœuf, le steak T-bone, le bœuf haché maigre à 20% et les steaks sandwich. Certaines coupes de viande grasses peuvent être considérées comme maigres si vous limitez votre portion à 3 onces. Par exemple, 3 onces de steak côtes sont maigres, mais un steak entier peut contenir six fois plus de matières grasses totales.

Apport quotidien recommandé

Plusieurs sources proposent des recommandations d’admission, mais une directive standard n’a pas encore été établie. Le régime DASH, qui sert à abaisser la tension artérielle, recommande de consommer 1,4 once de viande par jour sur la base d'un régime de 2 000 calories par jour. Le département américain de l’agriculture suggère 1,8 onces de viande par jour. D'autres directives regroupent la viande avec d'autres sources de protéines. Par exemple, l'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 6 onces de viande maigre, de poisson ou de volaille par jour. Vingt-cinq pour cent à 35 pour cent de votre apport calorique quotidien total devrait provenir des lipides. Limitez votre consommation de graisses saturées à 7% de votre apport calorique quotidien et maintenez votre cholestérol à moins de 300 milligrammes par jour..