Le merlan est-il bon à manger?

Le merlan peut désigner différentes espèces de poissons, notamment le merlan du Pacifique, du Japon et de l'Angleterre, ainsi que le roi George, le sable et le merlan à taches rouges. Le poisson a beaucoup à lui recommander comme source de protéines et d'éléments nutritifs, mais certains poissons sont plus savoureux que d'autres. Il y a aussi d'autres sujets d'inquiétude à part le goût du poisson et des fruits de mer..

Filets de merlan cru enroulés sur une planche à découper. (Image: Magone / iStock / Getty Images)

Nutriments

Le poisson blanc fournit des nutriments importants, notamment des protéines et une petite quantité de graisse. Une portion de 3 onces contient environ 15 grammes de protéines, dont environ 1 gramme de graisse, dont certains sont des acides gras oméga-3 sains qui aident à protéger votre cœur de la maladie. Il contient également plusieurs minéraux, dont environ 40 mg de calcium, 18 mg de magnésium, 190 mg de phosphore et 200 mg de potassium par portion de 3 onces. C'est aussi une bonne source de plusieurs vitamines, dont plusieurs vitamines B et D. Elle est particulièrement riche en vitamine A, avec 85 unités internationales par portion..

Caractéristiques physiques

Les poissons merlans habitent de nombreux habitats et présentent diverses caractéristiques physiques. Il existe 13 espèces communes aux seules eaux australiennes. Comme pour tout poisson, les espèces et les eaux dans lesquelles ils sont pêchés peuvent affecter le goût. Le merlan est généralement considéré comme un poisson à chair blanche, au goût doux et à la texture ferme. Les pêcheurs apprécient le merlan à la fois comme source de nourriture et comme poisson de sport qui s’attrape fort et leur permet de se battre.

Préparation

Tout comme un vrai mangeur de viande apprécie certaines coupes de bœuf sans rien de plus que du sel et du poivre, un véritable amateur de poisson préfère déguster du poisson rien que pour le goût. Essayez de préparer le merlan le plus simplement possible afin de ne pas submerger la saveur subtile du poisson. Une méthode faible en gras consiste à pocher les filets de merlan dans le vin blanc sec et à les servir avec du citron.

Bon à manger

Le merlan a bon goût et est considéré comme sûr à consommer régulièrement. Si vous avez récemment eu des imitations de crabe, il est probable que vous ayez déjà mangé du merlan. Une des espèces les plus abondantes est le merlan du Pacifique, également connu sous le nom de merlu. De nombreux merlus sont utilisés pour produire un produit à base de poisson haché appelé surimi à partir duquel se forme un imitation de crabe.

Mercure et préoccupations environnementales

Le National Resources Defence Council publie un guide du consommateur sur les niveaux de mercure dans le poisson et identifie ceux qui sont soit extrêmement faibles en nombre, soit capturés à l'aide de méthodes destructrices de l'environnement. Le merlan est considéré comme un poisson à savourer, car il est abondant et compte parmi les plus pauvres en mercure. Le Service national des pêches maritimes indique que le merlan du Pacifique est exploité de manière durable et qu'il n'y a aucun risque de surpêche.