Le riz à grains entiers est-il sans gluten?

Le riz à grains entiers contient les trois parties du grain de riz: le germe, l’endosperme et le son. Il est souvent de couleur brune ou plus foncée et comprend du riz sauvage. Le riz à grains entiers contient plus de fibres, de minéraux et de vitamines que le riz blanc transformé, qui ne contient que l’endosperme féculent. Ne désespérez pas si vous êtes sensible au gluten - vous pouvez toujours avoir du riz à grains entiers, ou n'importe quelle variété de riz. Il suffit de lire l'étiquette pour s'assurer qu'il n'a pas été contaminé par du gluten.

Le riz est naturellement sans gluten. (Image: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Gluten dans votre alimentation

Le gluten est une protéine à base de céréales présente dans le seigle, l'orge, le blé et tous les dérivés de ces céréales, mais pas dans le riz. En général, le gluten est traité sans accroc. Mais si vous êtes allergique au gluten ou avez la maladie coeliaque, le gluten provoque une réaction excessive de votre système immunitaire. Cette réponse inflammatoire endommage votre intestin grêle, provoquant des diarrhées, des gaz, des crampes abdominales et finalement de la malnutrition, simplement en consommant du gluten..

Quand le gluten se faufile

Les rizières sont parfois proches des champs de blé. Lorsque les vents commencent à souffler, une partie du blé - et donc du gluten - peut se renverser et contaminer la récolte de riz autrement sans gluten. Ou encore, les petits animaux peuvent aller de culture en culture en suivant les fragments de gluten en cours de route. Les producteurs et les fabricants doivent toutefois suivre des procédures strictes pour s'assurer que leur culture de riz reste sans gluten, par exemple en maintenant différentes cultures à une certaine distance les unes des autres..

Autres problèmes de contamination

Même si le riz est certifié sans gluten dans l'emballage, une contamination croisée peut se produire au magasin ou dans la cuisine. Par exemple, si le riz à grains entiers naturellement sans gluten que vous avez acheté était stocké sous la farine de blé chez l'épicier, cette farine risquerait de tomber sur l'emballage du riz. Lorsque vous rentrez chez vous, vos comptoirs et tout ce qui entre en contact avec la boîte de riz est contaminé par du gluten. Ou si quelqu'un prépare votre riz dans une casserole qui était utilisée pour cuire un produit à base de blé sans le laver soigneusement, votre riz normalement sans gluten devient plein de gluten. Dites toujours à votre serveur que vous ne pouvez pas avoir de gluten lorsque vous sortez pour manger, juste pour être en sécurité.

Lire les étiquettes

Bien que le riz soit naturellement exempt de gluten, lisez attentivement l'étiquette pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ingrédients, de conservateurs ou de problèmes de contamination qui pourraient amener votre marque préférée à avoir du gluten. «Sans gluten», «sans gluten», «sans gluten» et «sans gluten» sont des termes qui peuvent être inclus sur l'étiquette si le produit contient moins de 20 parties par million de gluten, selon la US Food and Drug Administration. rapports. Si vous ne voyez pas ces termes, vous pouvez choisir une autre variété..