Les tripes sont-elles bonnes pour vous?

La tripe est une viande d'organe fabriquée à partir de la muqueuse d'estomacs d'animaux. Bien que cela puisse provenir de porcs, d'agneaux, de chèvres, de poulets ou de canards, les tripes sont généralement fabriquées à partir des trois premiers estomacs de la vache. Dans de nombreux pays, les tripes constituent une source économique de protéines et de nutriments. Il doit être cuit lentement pour obtenir un résultat tendre, mais, même dans ce cas, la texture moelleuse est un goût acquis..

Les tripes, comme toute la viande d’organe, constituent une bonne source de protéines, faible en gras. (Image: carpaumar / iStock / GettyImages)

Pointe

Comme la plupart des abats, les tripes sont extrêmement nutritives et bénéfiques pour votre santé. En plus d'être une bonne source de protéines, la tripe est riche en vitamines B et en minéraux, notamment en calcium, fer, magnésium, phosphore, zinc, manganèse et sélénium..

Macronutriments dans les tripes

Les tripes sont riches en protéines mais faibles en calories, en gras et en glucides. Selon la base de données nationale des nutriments de l'USDA, le contenu en macronutriments d'une portion de 3 onces de tripes cuites mijotées est:

80 calories
3,4 grammes de graisse
1,7 grammes de glucides
10 grammes de protéines

Les tripes ont moins de gras que la plupart des autres viandes. Un steak de bœuf de 3 onces contient 14,5 grammes de gras au lieu de 3,4 grammes dans la même quantité de tripes. Avec sa teneur minimale en glucides, les tripes constituent un bon ajout à votre plan de perte de poids. Un régime pauvre en glucides fait baisser les niveaux d'insuline, ce qui amène le corps à brûler les graisses stockées pour obtenir de l'énergie et finalement à une perte de poids, selon la clinique Mayo..

Un essai contrôlé randomisé de la Public Health Collaboration a comparé les régimes pauvres en glucides aux régimes pauvres en graisses et a révélé que le groupe sous régime pauvre en glucides perdait beaucoup plus de poids. Les tripes sont également une excellente source de protéines, fournissant plus de 20% de la valeur quotidienne (VQ) par portion de 3 onces. Cette viande d'organe fournit tous les acides aminés dont votre corps a besoin pour développer ses muscles et fabriquer des hormones, des enzymes et de nouveaux tissus..

Profitez des vitamines B

Tripe contient des vitamines B importantes, notamment la niacine, le folate et la vitamine B12, ou la cobalamine. Selon la base de données nationale de l'USDA sur les éléments nutritifs, l'USDA fournit au B12 une proportion de 0,6 gramme ou 9% de la valeur quotidienne par portion de 3 onces. La vitamine B12 soutient la fonction des cellules nerveuses et est nécessaire à la formation des globules rouges.

Les vitamines B jouent un rôle clé dans la conversion de l'homocystéine en méthionine, l'un des principaux éléments constitutifs de la production de nouvelles protéines dans votre corps. Une accumulation d'homocystéine dans votre circulation sanguine pourrait vous exposer à un risque de maladie cardiovasculaire, comme le montre une étude publiée dans l'American Journal of Preventive Medicine en 2015. Un régime alimentaire riche en vitamine B12 peut également prévenir une anémie par carence picotements dans les mains et les pieds, langue lisse et sensible, perte de poids et faiblesse.

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Tripes fournitures Trace Minerals

Tripe a une quantité substantielle de sélénium, avec 10 microgrammes par portion de 3 onces - l’équivalent de 15% de la valeur quotidienne. Vos cellules dépendent du sélénium pour contrôler la fonction de la glande thyroïde, l'activité des enzymes et la production d'ADN. Le sélénium est un antioxydant qui protège votre corps des dommages causés par les radicaux libres susceptibles de provoquer des maladies, selon le National Institutes of Health. Vos cellules dépendent du sélénium en plus du zinc pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Et les tripes sont une bonne source de zinc pour vous aider à atteindre cet objectif..

Le zinc est un minéral important pour la santé de la peau, la cicatrisation des plaies et la croissance. Il se trouve dans tout votre corps - dans les os, les dents, les cheveux, la peau, le foie, les muscles et les globules blancs, selon le manuel Merck. Une portion de 3 onces de tripes cuites contient 1,5 milligrammes de zinc, ce qui correspond à environ 15% de la valeur quotidienne..

Le fer est un autre oligo-élément dans les tripes, avec 0,6 milligramme par portion. Votre corps a besoin de fer pour la production d'hémoglobine, le composant des globules rouges qui transporte l'oxygène vers les tissus de votre corps. Le fer est également un composant essentiel dans les cellules musculaires et nécessaire à la formation de nombreuses enzymes dans votre corps.

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