Le lait écrémé est-il une bonne source de protéines?

Un aliment est considéré comme une bonne source de protéines s'il contient tout ou partie des neuf acides aminés essentiels qui doivent provenir de l'alimentation pour que le corps puisse fabriquer plus de 10 000 types de nouvelles protéines nécessaires à la croissance et au maintien normaux. Le lait écrémé et les autres produits d'origine animale sont de bonnes sources de protéines complètes, ce qui signifie qu'ils fournissent tous les acides aminés essentiels. Les protéines de haute qualité présentes dans le lait écrémé sont également isolées par les fabricants de produits alimentaires pour être utilisées dans d'autres produits.

Le lait écrémé est une bonne source de protéines et d'autres nutriments importants. (Image: Pixland / Pixland / Getty Images)

Caractéristiques

Le lait écrémé est un aliment riche en nutriments, selon le programme de nutrition familiale du Kansas State Research and Extension. Cela signifie que le lait écrémé fournit des quantités importantes d'une variété de nutriments sains pour relativement peu de calories. Comparé à 2% de lait, qui contient 8 grammes de protéines dans 1 tasse et fournit 120 calories, le lait écrémé est une meilleure source de protéines car il contient 8 grammes de protéines dans 1 tasse mais ne contient que 90 calories..

Avantages

L'avantage de boire du lait écrémé en tant que source de protéines réside dans le fait qu'il s'agit d'un aliment faible en gras par rapport à d'autres sources animales de protéines telles que la viande, le lait entier et les produits laitiers au lait entier, comme la plupart des fromages ordinaires. En plus des protéines, le lait écrémé fournit de grandes quantités de calcium, de vitamine A et, dans le cas de lait écrémé enrichi, de vitamine D. Le calcium et la vitamine D sont importants pour la croissance et le maintien osseux en bonne santé..

Effets

Selon une étude canadienne publiée dans l'édition 2007 de l'American Journal of Clinical Nutrition, la protéine contenue dans le lait écrémé contribue à la formation et au maintien de la masse musculaire maigre lorsqu'elle est associée à un programme d'entraînement en résistance. Dans cette étude, de l'Université McMaster, des chercheurs ont découvert que les protéines du lait écrémé développent la masse musculaire maigre plus rapidement que les protéines de soja..

Identification

Le lait contient de nombreuses protéines, mais les plus importantes sont la caséine et les protéines de lactosérum appelées bêta-lactoglobuline et alpha-lactalbumine. La caséine est facile à digérer et, selon l’Université de l’Illinois, est considérée comme un aliment important pour l’homme, car c’est une protéine de grande qualité. Les protéines de lactosérum, en revanche, ne sont pas aussi faciles à digérer.

Les allergies

Si elles ne sont pas complètement digérées dans les intestins, les protéines du lait écrémé, en particulier les protéines du lactosérum, peuvent provoquer une réaction du système immunitaire ou une réaction allergique. Plus fréquente chez les bébés que chez les adultes, une allergie aux protéines du lait n’est pas la même chose que l’intolérance au lactose, qui est une incapacité à digérer le lactose, qui est le sucre contenu dans le lait. Pour les personnes allergiques aux protéines du lait, le lait écrémé n'est pas une bonne source de protéines..

Utilisations supplémentaires

Les protéines de caséine et de lactosérum sont isolées du lait et utilisées dans une variété de produits alimentaires commerciaux, tels que garnitures fouettées, boissons nutritionnelles, viandes transformées, desserts glacés, soupes en conserve, bonbons au caramel et substituts d'œufs..