Le quinoa est-il autorisé dans un régime paléo?

Les adeptes du régime paléo tentent d’imiter le régime alimentaire proposé par les premiers humains de l’ère paléolithique préindustrielle. Ce régime comprend principalement de la viande, des fruits de mer, des noix, des graines, des légumes non féculents et des fruits. Le régime typique de Paléo est riche en protéines et en fibres, pauvre en glucides et modéré à élevé en gras. Les céréales sont parmi les aliments typiquement exclus du régime paléo. Parce que le quinoa est semblable au grain, mais techniquement pas un grain, vous pouvez vous demander si c'est une option sur le régime Paléo.

Une salade de quinoa au concombre. (Image: VeselovaElena / iStock / Getty Images)

Nutrition au quinoa

Le quinoa est considéré comme un pseudo-grain car il est cuit et consommé comme des grains et présente un profil nutritionnel similaire; cependant, techniquement, le quinoa est une graine. Il contient des protéines et des minéraux et est considéré comme très nutritif, selon l’Université Purdue. En outre, le quinoa est une protéine complète car il contient tous les acides aminés - les éléments constitutifs de la protéine. Il contient plus de calcium, de phosphore, de magnésium, de potassium, de fer, de cuivre, de manganèse et de zinc que certains autres grains comme le blé et le maïs..

Paleo Stance sur les céréales et les pseudo-céréales

Dans son livre "The Paleo Diet", Loren Cordain - fondateur du mouvement paléo - répertorie les grains de céréales et les graines de type graines, comme le quinoa, le sarrasin et l'amarante, dans la rubrique "aliments à éviter". Une des raisons pour lesquelles il est recommandé d'éviter les traitements tient au fait que les grains présentent généralement une glycémie élevée, ce qui peut provoquer des pics de glycémie. Une autre raison est que les grains et les pseudo-grains, tels que le quinoa, contiennent des composés anti-nutriments tels que les saponines. Cordain émet l'hypothèse que les saponines ont des propriétés similaires à celles du savon. Elles peuvent provoquer une inflammation et des fuites intestinales - une situation qui se produit lorsque la paroi intestinale devient perméable, permettant ainsi aux particules d'aliments de passer dans le sang..

Ce que dit la science

Les recherches récentes semblent contredire l’idée que les saponines du quinoa provoquent une inflammation. Les chercheurs ont examiné l'effet inflammatoire des saponines du quinoa. Contrairement à la théorie de Cordain, les saponines possèdent des propriétés anti-inflammatoires et réduisent l'inflammation en supprimant les protéines impliquées dans le processus inflammatoire, appelées cytokines. Les chercheurs ont conclu que les saponines de quinoa peuvent être utiles en tant que composants alimentaires fonctionnels pour prévenir et traiter l'inflammation. Les résultats ont été publiés dans l'édition d'avril 2014 du "Journal of Food Science".

Le quinoa en tant qu'alternative aux grains

Certaines personnes suivant le régime Paléo mangent du quinoa et d’autres pseudo-céréales comme substituts de céréales. Dans son livre, Cordain souligne qu'il ne dit pas nécessairement que vous devez éviter les céréales et les pseudo-céréales pour le reste de votre vie, et que le choix de manger des céréales est un choix individuel. Le quinoa peut être plus élevé sur l'échelle glycémique que, disons, les légumes non féculents, mais avec un IG de 53, il entre tout de même dans la catégorie à faible indice glycémique. Les aliments dont l'IG est inférieur ou égal à 55 sont hypoglycémiques.