Le quinoa est-il un aliment protéiné complet?

Le quinoa est considéré comme un grain entier. C'est la graine d'une plante feuillue liée aux épinards. Bien que la plupart des aliments à base de plantes ne contiennent pas de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, le quinoa est une protéine complète. Cela fait du quinoa un aliment particulièrement bénéfique pour ceux qui ne mangent pas de produits d'origine animale.

Salade de quinoa en bonne santé avec mélange de légumes. (Image: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Protéines au quinoa

La plupart des grains entiers ne contiennent pas l’acide aminé lysine ou très peu de lysine. Le quinoa, cependant, fournit cet acide aminé avec les huit autres acides aminés essentiels en quantités qui sont bien équilibrées pour les besoins de l'homme. Le quinoa a également une quantité relativement élevée de protéines pour un grain à 13,8 pour cent de protéines. Une tasse de quinoa cuit contient 8 g de protéines, tandis que la même quantité d'orge ne contient que 3,5 g de protéines et que le riz brun ne contient que 5 g de protéines..

Autres nutriments

Le quinoa vous fournit également plus de cuivre, de fibres, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de potassium et de zinc et moins de sodium que le maïs, le blé ou l'orge. Le quinoa est également pauvre en gluten, de sorte que même les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent en profiter.

Considérations

Rincez le quinoa avant de le cuire. Cela supprime l'enrobage amer, appelé saponine, qui se trouve sur ces graines. Mangez du quinoa avec modération, car une tasse contient 220 calories et 3,5 g de matières grasses, ainsi que des protéines de haute qualité. Si vous rencontrez des difficultés pour trouver ce grain dans votre épicerie, la plupart des magasins d'aliments naturels vendent à la fois le grain entier et la farine..

Utilisation

Le quinoa est très polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme du riz dans des plats savoureux, en faire du porridge pour le petit-déjeuner ou le réduire en farine à utiliser lors de la cuisson. Vous pouvez également le faire fermenter pour en faire un type de bière. Pour cuire le grain entier, utilisez une partie de quinoa et deux parties de liquide, portez à ébullition et laissez cuire à couvert dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Une tasse de quinoa sec donne environ 3 tasses cuites.