Est-il dangereux de boire des blancs d'œufs crus?

Les blancs d'œufs sont un aliment nutritif et économique, contenant 4 grammes de protéines de haute qualité dans chaque portion, ainsi qu'un certain nombre de vitamines et de minéraux importants. En raison de ces avantages, certaines personnes ajoutent des blancs d’œufs crus à des shakes protéinés ou à des smoothies santé, tout en jetant le jaune d’œuf pour éviter un cholestérol inutile. Cependant, les œufs entiers et les blancs d'œufs peuvent présenter des risques graves pour la santé lorsqu'ils sont consommés crus.

Est-il dangereux de boire des blancs d'œufs crus? (Image: Igor Golovniov / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

Pointe

Boire des blancs d'œufs crus peut provoquer une intoxication alimentaire, des vomissements, des crampes, une diarrhée et, dans les cas graves, la mort.

Manger des oeufs crus

Les œufs peuvent être infectés par un type de bactérie appelé salmonelle. Lorsque les œufs sont cuits, la salmonelle et d'autres bactéries sont tuées, neutralisant ainsi les menaces potentielles pour la santé. La salmonellose est une maladie bactérienne qui dure de quatre à sept jours et peut présenter des symptômes tels que vomissements, fièvre, diarrhée et crampes abdominales, selon le Centre de contrôle et de prévention des maladies. La salmonellose peut être grave et nécessiter une hospitalisation, mais la plupart des gens se rétablissent sans traitement antibiotique. En plus de cuire les blancs d'œufs avant de les manger, il est important d'éviter la contamination croisée avec les ustensiles de cuisine qui entrent en contact avec les œufs crus..

Risque d'empoisonnement alimentaire

Selon une étude publiée en 2016 par la Revue internationale de la recherche environnementale et de la santé publique, il existe chaque année environ un million de cas de maladies d'origine alimentaire causées par la salmonelle aux États-Unis, et les œufs sont la principale source de ces infections. Les œufs peuvent être contaminés par cette bactérie alors qu'ils se forment encore à l'intérieur de la poule ou une contamination peut survenir après la ponte de l'œuf. La manière dont les œufs sont stockés, manipulés et comment les aliments contenant des œufs sont préparés peuvent tous augmenter le risque de contamination par la salmonelle. Il a été suggéré que les zones de libre parcours pourraient réduire le risque de contamination par la salmonelle, mais il est plus prudent de supposer que tous les œufs sont potentiellement contaminés, en les manipulant avec soin et en les cuisant avant de les consommer..

Rendre les œufs crus plus sûrs

Si vous ne pouvez pas vivre sans blancs d'œufs crus, vous pouvez consommer des œufs non cuits sans risquer d'être exposés à la salmonelle. La pasteurisation est un processus au cours duquel la nourriture est chauffée à une température qui tue les bactéries potentiellement dangereuses. Vous pouvez acheter des œufs pasteurisés achetés en magasin qui ont été chauffés juste assez pour tuer toutes les bactéries, sans les faire cuire. Au lieu de cela, achetez des blancs d'œufs liquides, qui sont toujours pasteurisés. La majorité des œufs entiers vendus dans les épiceries ne sont pas pasteurisés. Vous devez donc vérifier qu'ils ont été pasteurisés avant de boire des œufs crus..

Blancs d'oeufs et biotine

Un autre risque unique pour les blancs d'œufs n'a rien à voir avec des agents pathogènes. Selon MedlinePlus, les blancs d'œufs crus contiennent une substance qui se lie fortement à la biotine et l'empêche d'être utilisée par le corps. La carence en biotine, également appelée vitamine B7, peut provoquer un certain nombre de symptômes, notamment un amincissement des cheveux, des éruptions cutanées, une dépression, des sensations de fourmillements et de l'épuisement. MedlinePlus note également que la consommation de deux blancs d'œufs ou plus par jour pendant plusieurs mois ou plus peut entraîner une carence grave en biotine. Si vous buvez des blancs d'œufs crus, il est peut-être plus prudent de limiter votre consommation..