Est-il dangereux de couper des oignons un jour avant de les cuire?
Préparer des aliments à l'avance, par exemple lorsque vous coupez et coupez des légumes en morceaux la veille de votre consommation, peut vous faire gagner du temps et vous aider à préparer rapidement un repas. Vous pourriez ne pas couper vos oignons la veille, cependant, car il existe un mythe qui dit qu'il est dangereux de manger des oignons déjà achetés. Ceci est juste une légende urbaine, et vous pouvez couper des oignons en toute sécurité la veille de les utiliser, à condition de le faire correctement.
Une femme coupe un oignon rouge. (Image: belchonock / iStock / Getty Images)Le mythe expliqué
La base du mythe concernant la sécurité des oignons coupés la veille est basée sur le potentiel que des germes ou des bactéries puissent se développer sur les légumes entre le moment de la coupe et celui où ils sont utilisés dans une recette. Il est vrai que les oignons laissés à l’écart attireront éventuellement des bactéries et se décomposeront, selon la Dre Ruth MacDonald, qui écrit pour BestFoodFacts.org, mais cela ne devrait pas être un danger du jour au lendemain. Il est également nécessaire de stocker et de manipuler correctement les oignons coupés pour réduire davantage le risque de contamination bactérienne..
Couper les oignons avant l'heure
Couper les oignons la veille de votre consommation est sans danger si vous prenez les précautions qui s'imposent. Toujours stocker les oignons coupés dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur, car cela ralentira la croissance de toute bactérie, note MacDonald. Stocker les oignons coupés dans un récipient rempli d'eau froide peut également les préserver, note Heloise, bien connue des pourvoyeurs de produits ménagers et auteur de "Kitchen Hints". Avant de couper les oignons, lavez-vous les mains et le comptoir où vous prévoyez de les couper, afin d’empêcher les bactéries de contaminer les légumes..
Dangers potentiels
Les dangers des bactéries ne sont pas spécifiques aux oignons. Tout légume que vous coupez à l'avance peut se développer ou être contaminé par des bactéries si vous ne le découpez pas et ne le stockez pas correctement. Par exemple, si vous coupez vos oignons sur une planche à découper que vous avez également utilisée pour couper du poulet cru, toute bactérie du jus de poulet sera transférée à l'oignon..
Utilisation d'oignons coupés
Selon la National Onion Association, les oignons hachés ou tranchés, conservés au réfrigérateur de manière appropriée, se conserveront pendant sept à dix jours. Si, toutefois, les oignons sont pâteux ou gluants ou s'ils sont recouverts d'un liquide trouble, lancez-les, avertit MacDonald. Utilisez des oignons prédécoupés comme garniture pour les hamburgers et les sandwichs ou ajoutez-les à des soupes, des ragoûts et du chili.
