L'huile de noix de coco est-elle bonne pour la friture à la cuisson à haute température?

L'huile de coco est extraite des huiles naturelles présentes dans la chair de noix de coco mûre. Utilisée couramment en Amérique latine et en Asie du Sud-Est, l'huile de coco peut être raffinée ou non raffinée, et elle peut être utilisée pour la cuisine de tous les jours, y compris la friture. Différentes huiles de coco supportent mieux les températures élevées. Si vous faites frire avec de l'huile de coco, choisissez de l'huile de coco raffinée..

Un petit pot d'huile de coco. (Image: joannawnuk / iStock / Getty Images)

Point de fumer

Le point de fumée d'une huile est la température qu'il peut atteindre avant que les impuretés naturelles de l'huile ne commencent à brûler. Plus le point de fumage est bas, plus la température de l'huile peut être chauffée à une température basse avant de commencer à fumer à la suite de la combustion d'impuretés. Les huiles à point de fumée élevé conviennent mieux à la cuisson à haute température, y compris la friture. Alors que l'huile de coco raffinée a un point de fumée de 400 degrés Fahrenheit, l'huile de noix de coco non raffinée n'a qu'un point de fumée de 350 degrés.

Unrefined Vs. Huile de noix de coco raffinée

L'huile de coco est fabriquée à partir de viande de noix de coco séchée, appelée coprah. L'huile de noix de coco raffinée a été filtrée et blanchie pour en éliminer les odeurs et les impuretés. Il contient également des additifs pour réduire la teneur en acides gras et augmenter sa durée de vie. Bien que vous puissiez raffiner mécaniquement l'huile de noix de coco, elle est généralement faite par voie chimique. Contrairement aux huiles de noix de coco raffinées, l'huile de noix de coco non raffinée, également appelée huile de coco "vierge", est simplement pressée par expulseur. Dans certains cas, l'huile de noix de coco vierge peut être fabriquée à partir d'huile de noix de coco fraîche plutôt que séchée et, même si elle contient plus d'impuretés, elle préserve également davantage d'acides gras sains..

Température de friture

Il est important d'avoir une huile à point de fumée élevé pour la friture et la friture à la casserole, car une température d'huile appropriée garantit des aliments frits plus sains. Bien que tous les aliments frits absorbent l'huile, une température appropriée empêchera les brûlures, réduira la quantité d'huile absorbée et préservera mieux les nutriments. La friture et la poêle à la friture nécessitent une température d'huile de 325 à 375 degrés Fahrenheit, ce qui fait de l'huile de coco raffinée la meilleure option pour ces méthodes de cuisson. Pour les sautés, vous pouvez avoir des températures plus basses, aussi basses que 284 degrés, vous pouvez donc utiliser de l'huile de coco raffinée ou non raffinée.

Graisses saines et huile de coco

L'huile de coco est riche en triglycérides à chaîne moyenne, composés d'acides gras sains. Ces acides gras sont principalement perdus au cours du processus de raffinage, mais ils sont présents dans l'huile de coco non raffinée. Cela signifie que la teneur en graisse de l'huile de coco non raffinée peut s'avérer bénéfique. Un numéro de 2008 du "American Journal of Nutrition" contenait une étude montrant qu'un régime riche en huiles riches en triglycérides à chaîne moyenne, comme l'huile de coco, contribue à améliorer le poids global et la perte de graisse par rapport à l'huile d'olive. Les chercheurs ont conclu qu'en raison des solides avantages en termes de perte de poids et de graisse des huiles triglycérides à chaîne moyenne, même une petite modification de la consommation d'huile pourrait être utile pour augmenter la perte de poids..