L'huile de canola est-elle plus saine que l'huile d'olive?

Les huiles de canola et d’olive, toutes deux des huiles végétales, ont beaucoup en commun. Ils contiennent tous deux des graisses saines et présentent des avantages similaires. L'huile de canola est légèrement plus saine que l'huile d'olive, bien que l'huile d'olive soit également une huile saine. Certaines huiles sont meilleures que d'autres pour diverses techniques de cuisson, car elles ont des points de fumée différents. Il est préférable de choisir une huile en fonction de la façon dont vous cuisinez les aliments..

L'huile de canola est légèrement plus saine que l'huile d'olive. (Image: grau-art / iStock / Getty Images)

Les calories

L'huile d'olive et l'huile de canola de marque Crisco contiennent le même nombre de calories par portion, avec 120 calories par cuillère à soupe. Puisqu'ils contiennent autant de calories dans une si petite portion, consommez ces matières grasses avec modération. Les recommandations diététiques pour les Américains de 2005 recommandent de ne consommer que 20 à 35% de vos calories quotidiennes de graisse.

Composition de graisse

La plupart de vos calories grasses doivent provenir de sources polyinsaturées et monoinsaturées, en maintenant votre niveau de graisses saturées au-dessous de 10% de vos calories quotidiennes et en rendant votre consommation de graisses trans quasi inexistante. L'huile de canola est composée à 62% de gras monoinsaturés, à 31% de gras polyinsaturés et à 7% de gras saturés. L'huile d'olive extra vierge contient 78% de matières grasses monoinsaturées, 8% de matières grasses polyinsaturées et 14% de matières grasses saturées. Les différents types d'olives ne sont pas les mêmes. L'huile d'olive extra vierge provient du premier pressage des olives et est la moins transformée, ce qui en fait le type le plus sain. Cependant, l'huile d'olive "légère" ou raffinée contient la même matière grasse que l'extra vierge. Puisque l'huile de canola contient moins de gras saturés que l'huile d'olive, elle est considérée comme plus saine..

Types de graisse

Les quantités importantes d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés dans les huiles d’olive et de canola sont des types de matières grasses saines qui réduisent les lipoprotéines de basse densité ou le mauvais cholestérol, augmentent les lipoprotéines de haute densité ou les bons cholestérol et améliorent la santé de votre cœur. Les graisses saturées et trans se solidifient à la température ambiante et peuvent entraîner l’obstruction des artères. Inversement, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés restent liquides à la température ambiante. L'huile de canola contient plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, qui font partie du groupe des graisses polyinsaturées. L'huile d'olive contient des oméga-3.

Smoke Point

Le processus de cuisson modifie la composition chimique des huiles et peut réduire leurs qualités saines et les rendre malsaines. Si vous faites cuire de l'huile à une température plus élevée que son point de fumée, elle peut provoquer la formation de radicaux libres, qui sont à l'origine du cancer et d'autres maladies. L'huile d'olive légère ou raffinée peut être utilisée pour la cuisson à haute température, bien que l'huile d'olive extra vierge ne devrait être utilisée que pour une cuisson moyennement élevée ou élevée. L'huile de canola est également recommandée pour les températures moyennes-élevées ou inférieures. Ces deux types d’huile ont des points de fumée plus élevés que de nombreuses huiles, notamment les graines de lin, le soja et le sésame..