L'acide ascorbique est-il un conservateur?
Les conservateurs sont divisés en trois catégories: antimicrobiens, antioxydants et acide ascorbique. Les antimicrobiens empêchent le développement de bactéries, moisissures et levures. Les antioxydants préservent les graisses, les empêchant de rancir. L'acide ascorbique, plus communément appelé vitamine C, fait partie du troisième groupe en tant qu'agent de conservation qui empêche les aliments de continuer à mûrir, processus de vieillissement menant à la décomposition..
Les fabricants conservent les fruits en conserve avec de l'acide ascorbique. (Image: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)À propos de l'acide ascorbique
L'acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble aux propriétés antioxydantes. À l'intérieur de votre corps, le nutriment préserve l'intégrité des cellules en neutralisant les radicaux libres, molécules toxiques pouvant endommager les cellules saines et provoquer des maladies..
Préserver les propriétés
L'acide ascorbique neutralise l'oxygène lorsqu'il entre en contact avec lui. L'oxygène permet aux aliments de continuer à mûrir, un processus de vieillissement similaire à celui suivi par la mort. L'oxygène est également essentiel à la croissance de nombreux micro-organismes, dont certains provoquent la carie. L'acide ascorbique ralentit ou neutralise ces événements. La substance bloque la propension de la viande séchée à former des substances cancérigènes appelées nitrosamines, par exemple. Dans le processus, la vitamine préserve également la couleur rouge de la chair. En outre, l'acide ascorbique préserve la saveur.
Mécanisme de conservation des aliments
Les légumes en conserve, les jus en bouteille, les confitures et autres fruits en conserve sont des aliments transformés que les fabricants protègent avec de l'acide ascorbique. L'acidité de la vitamine rend difficile l'action de l'enzyme phénolase. La phénolase accélère l'oxydation, un processus chimique dans lequel le niveau d'oxygène augmente, entraînant la dégradation. C’est aussi le processus que l’acide ascorbique combat.
Sécurité de l'acide ascorbique
L’utilisation de l’acide ascorbique comme agent de conservation n’entraîne aucun effet secondaire. L’organisme de défense des consommateurs, Centre pour la science dans l’intérêt public, a également indiqué que la vitamine était un additif qui paraissait sans danger. De même, la Food and Drug Administration attribue à l’acide ascorbique la désignation "GRAS", un acronyme qui signifie que l’organisme la classe comme une substance "généralement reconnue comme étant sûre".
