Comment cuire des pétoncles à la vapeur
La cuisson à la vapeur met en évidence la douceur délicate des coquilles Saint-Jacques sans les calories supplémentaires provenant du beurre ou de l'huile typiques des coquilles Saint-Jacques poêlées ou frites. Bien que la cuisson à la vapeur soit l’un des moyens les plus simples et les plus rapides de préparer les pétoncles, il est également facile de trop les cuire, ce qui les rend insipides et caoutchouteux. Les ajustements de temps doivent être faits en fonction de la taille des pétoncles - les pétoncles géants ont un diamètre d'environ 1 1/2 pouce, alors que les pétoncles de baie ont une moyenne d'environ 3/4 pouce. Les pétoncles cuits à la vapeur conviennent parfaitement aux plats d'inspiration asiatique ou servis dans un salade ou un plat de pâtes.
Pétoncles crus préparés pour la cuisson à la vapeur. (Image: niolox / iStock / Getty Images)Étape 1
Porter le fond de la marmite à ébullition à feu moyen-doux. Ajouter un panier vapeur au pot de base. Le niveau de l'eau devrait être d'environ 1 pouce en dessous du niveau du panier de vapeur lorsque ajouté au pot de base.
Étape 2
Tirez le muscle dur sur les côtés des pétoncles avec vos doigts. Ceci est un morceau de viande rectangulaire qui se sent beaucoup plus dur que le reste de la viande de pétoncle.
Étape 3
Placez les pétoncles dans un bol et mélangez-les avec l'assaisonnement et les épices de votre choix, si vous le souhaitez. Alors que vous pouvez cuire à la vapeur les pétoncles nature, vous pouvez également les saupoudrer légèrement de sel, les mélanger au jus de citron pour obtenir un léger goût d'agrume ou à des ingrédients tels que la sauce soja et le miel pour un repas d'inspiration asiatique..
Étape 4
Placez les coquilles Saint-Jacques dans le panier vapeur. Couvrir avec un couvercle bien ajusté.
Étape 5
Cuire à la vapeur les pétoncles pendant environ 3 à 8 minutes, en fonction de la taille et du nombre de pétoncles. La cuisson des petits pétoncles à la calicot ne prend que quelques minutes, tandis que celle des gros pétoncles peut durer jusqu'à 8 minutes. Les pétoncles sont cuits quand ils sont blancs, opaques et fermes, mais avec un centre légèrement élastique.
Les choses dont vous aurez besoin
Bateau à vapeur
Assaisonnements et épices assortis
Pointe
Les pétoncles sont généralement asséchés avec du papier absorbant lorsqu'ils sont saisis ou panés et frits, mais cela n'est pas nécessaire pour les pétoncles cuits à la vapeur..
Ne pas rincer les pétoncles avant la cuisson; cela entraîne une perte de saveur.
