Comment cuire à la vapeur

Griller des côtes levées peut prendre jusqu'à six heures, explique AmazingRibs.com, alors que des côtes levées peuvent prendre jusqu'à quatre heures à griller. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez cuire vos côtes à la vapeur jusqu'à deux jours à l'avance. Les côtes pré-cuites à la vapeur peuvent être grillées en 15 minutes environ, selon Good Housekeeping. Les côtes de porc et de bœuf sont riches en cholestérol et en graisses saturées. Si vous avez un taux élevé de cholestérol dans le sang ou des antécédents de maladie cardiaque, consommez des côtes seulement à l'occasion et par petites portions..

Étape 1

Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la membrane blanche recouvrant les os des côtes. Rincer les côtes et les sécher avec du papier absorbant.

Étape 2

Combinez votre choix d'assaisonnements, d'épices et d'herbes telles que sel, poivre, ail, gingembre, cassonade, poivre de Cayenne, paprika, cumin ou poudre de chili en poudre dans un petit bol. Utilisez vos mains pour bien frotter le mélange sur les côtes.

Étape 3

Placez une grande grille dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. Disposer les côtes sur la grille.

Étape 4

Versez plusieurs tasses d'eau bouillante au fond de la rôtissoire. Utilisez du papier aluminium pour bien couvrir les côtes.

Étape 5

Placez la rôtissoire dans un four préchauffé et laissez les côtes cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os, environ une à deux heures..

Étape 6

Retirez et jetez le papier d'aluminium. Griller ou fumer les côtes immédiatement ou les laisser refroidir et les réfrigérer pour les faire cuire dans les deux jours.

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau bien aiguisé

• Serviettes en papier

• Assaisonnements tels qu'épices, herbes, sel et poivre

• Petit bol

• Grande grille

• Grande rôtissoire ou plaque à pâtisserie à rebords

• Feuille d'aluminium

Pointe

Pour plus de saveur, Chris Kimball, rédacteur en chef de Cook's Illustrated, explique qu'il est possible de couvrir les côtes d'une pellicule plastique après les avoir enduites du mélange d'assaisonnement et de les réfrigérer pendant 24 heures avant de les cuire à la vapeur..

Attention

Faites attention en retirant le papier d'aluminium de la rôtissoire après avoir cuit les côtes: la vapeur libérée sera extrêmement chaude.

Les côtes de porc doivent être cuites à une température interne de 160 degrés Fahrenheit.