Comment fumer de la viande au four
Si vous ne possédez pas d'installation pour fumer de la viande, un fumeur ou un barbecue, vous pourriez avoir l'impression que vous ne pouvez pas avoir de côtes levées ou rôties fumées maison. Cependant, vous pouvez fumer de la viande à petite échelle dans votre four avec seulement quelques fournitures. Les choses importantes à retenir sont de maintenir une température de cuisson basse et d’envelopper la viande pour conserver l’humidité. Cuire vos côtes ou rôtir assez longtemps pour décomposer le collagène, ce qui rend la viande succulente. Cuire la viande pendant 1 heure et demie à 2 heures par livre ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 180 degrés Fahrenheit, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée..
Jeune femme atteignant un four dans la cuisine. (Image: hjalmeida / iStock / Getty Images)Étape 1
Choisissez deux carrés de côtes ou un rôti de porc ou de bœuf de 5 à 8 livres. Décongelez complètement la viande au réfrigérateur. Mettez le frotter sec sur la viande, couvrant toute la surface. Laissez-le mariner à découvert au réfrigérateur pendant une heure..
Étape 2
Mettez une seule couche de copeaux de bois, tels que du noyer, du cerisier ou du chêne, dans la rôtissoire. Versez de l'eau dessus et laissez-les tremper pendant une heure. Egouttez l'eau en laissant un film d'eau au fond de la rôtissoire.
Étape 3
Mettez une grille dans ou sur la plaque à rôtir pour élever la viande d'un pouce ou deux au-dessus des frites.
Étape 4
Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Retirez le panier supérieur pour laisser de la place à la tente en aluminium. Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Mettez la viande sur la grille. Fabriquez une tente en papier d’aluminium qui scelle complètement la plaque à rôtir de tous les côtés et a suffisamment d’espace pour que la fumée puisse circuler. Plus la feuille est scellée, plus la saveur du bois pénétrera dans la viande.
Étape 6
Cuire les côtes ou le poulet pendant environ trois heures. Cuire un rôti de boeuf ou de porc pendant environ huit heures, selon la taille. Maintenir la température du four à 250 degrés Fahrenheit.
Étape 7
Testez la température de la viande vers la fin du temps de cuisson. La viande est cuite si elle est tendre à la fourchette et si elle a atteint 180 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée..
Étape 8
Retirez la feuille. Badigeonner la viande de sauce barbecue. Faire griller quelques minutes pour caraméliser la sauce barbecue.
Les choses dont vous aurez besoin
Frotter à sec
Rôtissoire
Petits copeaux de bois pour fumer
Eau
Grille
Moi à
Tente en feuille
Thermomètre à lecture instantanée
Sauce barbecue
Brosse
Pointe
Servez-vous de votre badigeon de barbecue commercial préféré ou mélangez vos herbes et vos épices préférées avec un mélange de sucre et de sel..
Attention
Essayez de ne pas retirer la tente en aluminium avant la fin du temps de cuisson. Il est difficile à remplacer, à moins que vous utilisiez davantage de papier d'aluminium pour créer une nouvelle tente. Si vous le laissez trop tôt, la viande sera sèche.
