Comment fumer du bœuf désossé de qualité supérieure 5 livres à la fois
Le bœuf désossé rond est une coupe de viande maigre qui nécessite un long temps de cuisson à feu doux. Bien que le braisage soit la méthode préférée pour préparer un rôti rond, il est possible, avec planification, de fumer un rôti tendre et savoureux. Bien que la plupart des fumeurs puissent manipuler de grosses coupes de viande, un rôti rond de 5 livres fournira une portion consistante de bœuf pour environ 5 à 8 adultes. En raison de la longue durée de cuisson, si vous avez l'intention de fumer plus d'un rôti, vous pouvez envisager d'utiliser un fumeur qui a la capacité de fumer une plus grande portion de viande ou peut-être deux ou trois rôtis plus petits en même temps..
La viande est fumée sur un gril. (Image: wavemovies / iStock / Getty Images)Étape 1
Dans un petit bol, mélanger le poivre, le sel, la poudre d'ail, le paprika, le cumin, le chili en poudre, la poudre de cayenne et le sucre blanc et brun.
Étape 2
Frotter les épices sur tous les côtés du rôti. Couvrir et placer la viande au réfrigérateur pendant huit heures ou toute la nuit.
Étape 3
Faire tremper 2 tasses de copeaux de noyer dans l'eau pendant 30 minutes.
Étape 4
Retirez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 30 minutes..
Étape 5
Égouttez une tasse de copeaux de noyer et rangez-les dans la boîte à fumée de votre gril.
Étape 6
Allumez votre gril à 225 degrés Fahrenheit et laissez le couvercle en place jusqu'à ce que les copeaux d'hickory commencent à fumer, environ 15 minutes..
Étape 7
Badigeonner l’huile d’olive sur le gril et déposer le rôti de boeuf sur la source de chaleur. Cuire le rôti pendant environ deux heures et demie ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit.
Étape 8
Retirez le rôti du gril et laissez la viande reposer pendant 30 minutes. Trancher la viande en travers du grain et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
5 lb de rôti de bœuf désossé
Fumeur ou gril à gaz
1 cuillère à soupe. poivre noir concassé
1 cuillère à soupe. sel casher
2 c. À thé poudre d'ail
2 c. À thé paprika
1 c. À thé cumin
1 c. À thé poudre de chili
1/2 c. poudre de Cayenne
1 c. À thé sucre blanc
1 c. À thé cassonade
Copeaux d'hickory
Thermomètre à viande numérique
Mitaines de four robustes
Pointe
Pour une saveur de barbecue complète, ajoutez la viande sur le gril dès que les frites commencent à fumer.
Si votre gril à gaz ne dispose pas d'un accessoire fumeur, vous pouvez envelopper les copeaux de nickar humidifiés dans du papier aluminium, percer trois ou quatre trous dans le film et placer l'emballage à proximité de la source de chaleur..
Attention
Ayez toujours une bouteille d'eau à portée de main pour éteindre les flammes ou attiser la braise..
