Comment fumer des côtes au four
Il est possible de cuire des côtes levées dans votre four pour leur donner le type de goût de fumée généralement associé aux grillades ou aux fumeurs extérieurs. Mais vous devrez utiliser une méthode différente de celle préconisée par les recettes de côtelettes cuites au four, dit l'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine du "New York Times" Mark Bittman..
Vous pouvez donner aux côtes une saveur de fumée même lorsque vous les cuisez au four. (Image: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)Vous pouvez fumer des côtes levées ou des côtes levées; Les côtes de dos pour bébés sont plus tendres, mais les côtes levées ont une viande plus savoureuse. Quel que soit votre choix, sachez que les côtes sont riches en graisses, en graisses saturées et en cholestérol. Pour les inclure dans un régime équilibré, mangez-les rarement.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel
Poivre
Assaisonnements supplémentaires, tels que des herbes, des épices et du sucre
Petit bol
Cuillère
Carré de côtes levées ou de rechange
Emballage plastique
Copeaux de bois de chêne ou de noyer
Grande rôtissoire avec grille amovible
Feuille d'aluminium
Fumée liquide
Préparer les côtes
Étape 1: assaisonner les côtes
Mettez le sel, le poivre et les assaisonnements de votre choix dans un petit bol, en choisissant parmi les arômes tels que le cumin, le paprika ordinaire ou fumé, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon ou les herbes en poudre comme le romarin. Bien mélanger pour bien mélanger.
Étape 2: Marinade ou Frotter
Enrober tout le panier de côtes avec le mélange d'assaisonnement. Envelopper légèrement le rack avec une pellicule de plastique.
Étape 3: Laissez reposer
Placez les côtes au réfrigérateur. Permettez-leur de se reposer, sans être dérangés, pendant une heure ou toute la nuit.
Pointe
Si vous préférez, utilisez votre marque préférée de gommage commercial à la place d'un mélange fait maison.
Lorsque le temps presse, frotter le mélange d'assaisonnement sur les côtes et passer directement à la cuisson, en sautant l'étape de réfrigération.
Option 1: Utilisation de copeaux de bois
Étape 1: Étendre les copeaux de bois
Placez une couche uniforme de copeaux de bois de chêne ou de noyer dans le fond d'un grand plat à rôtir. Ajouter assez d'eau pour couvrir à peine les frites.
Étape 2: Configuration de la rôtissoire
Placez la grille de la rôtissoire sur les copeaux de bois. Retirez les côtes du réfrigérateur, jetez la pellicule de plastique et positionnez-la sur la grille..
Étape 3: Faites un pseudo-fumeur
Réalisez une tente autour de la rôtissoire avec du papier aluminium, en laissant un espace suffisant sur les nervures pour permettre à la vapeur de circuler. Sertissez les bords du papier d'aluminium ensemble pour sceller la tente.
Étape 4: Mettez au four et faites cuire
Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, en prévoyant environ trois heures pour 2 à 3 livres de côtes levées cuites à 225 degrés Fahrenheit.
Attention
Pour vous assurer que les côtes sont bien cuites et sans danger pour la santé, vérifiez que la température interne de la viande a atteint 145 degrés Fahrenheit..
Option n ° 2: Utiliser de la fumée liquide
Étape 1: Ajouter de l'eau
Remplissez le fond d'une grande rôtissoire avec plusieurs tasses d'eau. Ajouter de la fumée liquide en utilisant environ 3 cuillères à soupe pour 2 tasses d'eau utilisées. Bien mélanger.
Étape 2: Configuration de la rôtissoire
Placez la grille de la casserole sur l'eau. Placez les côtes préparées sur la grille.
Étape 3: Cuire les côtes levées
Couvrez bien le dessus de la rôtissoire avec du papier aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre: attendez environ quatre heures pour obtenir une grille complète de côtelettes cuites à 350 degrés Fahrenheit.
Pointe
Pour obtenir une croûte croustillante et dorée sur le dessus des côtes, faites-les griller environ cinq minutes après la fin de leur cuisson au four..
