Comment fumer des rôtis
Un rôti de côtes est une coupe de bœuf ou de porc de la partie arrière de l'animal située derrière les côtes, près de l'épaule. Si vous avez déjà préparé un rôti de côtes levées qui était sec, il était probablement trop cuit. La viande maigre est sujette à se dessécher car elle ne présente pas le marbrage mais des coupes plus tendres qui laissent passer la viande pendant la cuisson. Fumer un rôti de côtes "bas et lentement" signifie utiliser des températures de rôtissage basses sur une longue période.
Un rôti de côtes fumé accompagné de frites. (Image: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images)Étape 1
Préparez le rôti avec une marinade. Une marinade de base comprend 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 c. de sel et 1 c. de poivre noir. Ajouter le piment de Cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et les autres assaisonnements à la viande de bœuf, au choix. Frottez la marinade sur la viande en la plaçant au réfrigérateur dans un récipient hermétique toute la nuit..
Étape 2
Sortez le rôti du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour le réchauffer à la température ambiante.
Étape 3
Commencez votre fumeur. Le chef primé du barbecue "Meathead" Goldwyn recommande la chaleur indirecte, qui est créée en réglant les flammes sur un côté du gril et en laissant la chaleur circuler autour du gril avec le couvercle fermé pendant la cuisson de la viande sans flammes..
Étape 4
Attendez que la température du fumeur ou du gril atteigne 325 degrés Fahrenheit. Si votre gril ne dispose pas d'un thermomètre pour établir la température interne, attendez que les flammes diminuent et que les charbons soient recouverts d'une couche blanche..
Étape 5
Ajoutez des copeaux de bois sur les braises pour un goût plus fumé et boisé. Les bois à fumer populaires sont le mesquite, l'hickory ou la pomme. Placez une couche sur les braises - vous devrez peut-être ajouter du bois ultérieurement.
Étape 6
Placez un bac à eau sous le gril où il n’ya ni flamme ni feu. Remplissez la casserole avec 1/2 pouce d'eau. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Étape 7
Placez le rôti sur le gril du côté où il n'y a pas de flammes dessous. Ferme la couverture.
Étape 8
Laisser le rôti à cuire sans vérifier trop souvent. L'ouverture du couvercle dégage de la chaleur et crée des températures de cuisson inégales. Un rôti de 6 lb prend environ trois à quatre heures à cuire. Vérifiez le rôti après 1,5 heure, en badigeonnant avec un mélange pour frotter humide et en ajoutant de l'eau et des copeaux de bois si nécessaire.
Étape 9
Placez un thermomètre à viande profondément dans le centre du rôti pour vérifier si la viande est complètement cuite. La viande moyennement rare est retirée du gril entre 125 et 130 degrés Fahrenheit. La viande moyenne est retirée à une température de 130 à 135 degrés et la viande bien cuite est retirée du fumeur à une température de 135 à 140 degrés..
Étape 10
Retirer le rôti et mettre dans une assiette pendant 20 minutes. Trancher et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Huile d'olive
Sel
Poivre noir
poivre de Cayenne
Poudre d'oignon
Poudre d'ail
Conteneur hermétique
Réfrigérateur
Fumeur
Les copeaux de bois
Bac à eau
Eau
Thermomètre à viande
Pointe
Les côtes de porc doivent toujours être cuites à au moins 145 degrés Fahrenheit pour une cuisson en toute sécurité.
