Comment fumer l'aiglefin
Fumer a été utilisé comme un moyen de préserver la viande et le poisson, mais il ajoute également une saveur riche et intense aux aliments. La fumée peut provenir du chêne, de la pomme, du bouleau, de l'érable ou du bois d'hickory pour créer différentes saveurs. La viande et le poisson sont généralement guéris avant d'être fumés. L'aiglefin, un poisson blanc doux, est un aliment sain à fumer. Une fois fumé, il peut être consommé comme plat principal ou ajouté aux soupes, salades et soupes.
Haddock fraîchement pêché dans un seau. (Image: Dash_med / iStock / Getty Images)Étape 1
Guérir les filets d'aiglefin à l'aide d'une cure sèche. Mélangez 3 tasses de sel et 1 tasse de sucre. Ajoutez d'autres épices et herbes, si vous le souhaitez, comme le poivre et l'ail. Frottez bien le poisson pour bien l'enrober. Envelopper étroitement dans une pellicule plastique, placer dans un plat profond et réfrigérer pendant 18 à 24 heures. Égoutter tout liquide qui s'accumule dans le plat.
Étape 2
Guérir le haddock dans une saumure. Ajouter 3 tasses de sel et 1 tasse de sucre à 1 gallon d'eau froide dans une grande casserole. D'autres assaisonnements ou herbes tels que le poivre, les feuilles de laurier, l'ail ou la sauge peuvent être ajoutés à la saumure pour ajouter plus de saveur. Placez le filet d'aiglefin dans la saumure, couvrez et réfrigérez environ 14 heures. Le saumurage peut être fait de six à 24 heures.
Étape 3
Rincer le traitement du haddock sous l'eau courante froide.
Étape 4
Placez l’aiglefin côté peau dans un endroit frais et venteux pour permettre au poisson de sécher. Faites sécher le haddock dans le fumoir sur des grilles pour plus de commodité. Sécher pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à la formation d'une pellicule, une surface brillante comme une peau. Cela aide à garder les jus naturels dans le poisson pendant qu'il fume.
Étape 5
Mettez le filet d'aiglefin dans un fumeur à 90 degrés F pendant 2 heures. Augmentez la température à 150 degrés F et fumez pendant 6 heures supplémentaires par 1 pouce d'épaisseur.
Étape 6
Testez l'aiglefin avec une fourchette. C'est fait si ça pèle facilement.
Étape 7
Conservez le haddock fumé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines..
Les choses dont vous aurez besoin
Sel casher
Sucre
Grand pot avec couvercle
Emballage plastique
Plat profond
Pointe
Du sucre brun ou blanc peut être utilisé pour la saumure; la cassonade sera un peu plus sucrée. Peser le filet avec une assiette ou un petit bol pour s’assurer qu’il est immergé dans la saumure. Congelez l'aiglefin juste après le fumage si vous souhaitez conserver le poisson pendant plus de 2 semaines..
