Comment fumer des côtes désossées

Fumer votre viande sur le gril lui donnera non seulement une délicieuse saveur de fumée, mais gardera également la viande tendre car cette méthode cuit la viande indirectement. Que vos côtes soient de bœuf ou de porc, vous pouvez les faire trop cuire lorsque vous les cuisez sur le gril. Cependant, le fumage des côtes prend beaucoup plus de temps à cuire à fond car la cuisson indirecte de la viande utilise l'excès de chaleur et de fumée par opposition à la flamme directe.

Côtes de boeuf désossées dans un bol. (Image: Diana Taliun / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préparez les côtes avant de fumer. Si les côtes sont gelées, décongelez-les bien avant la cuisson. Rincez les côtes à l'eau froide et faites-les tremper dans la marinade ou couvrez-les d'une sauce de votre choix avant de les faire cuire..

Étape 2

Préparez le fumeur pendant que la viande est en train de mariner. Placez du papier journal en boule au fond de la cheminée à charbon de bois et remplissez la cheminée de charbon de bois en morceaux. Allumez le journal et laissez le feu enflammer tout le charbon pendant environ 10 à 15 minutes..

Étape 3

Attendez que le charbon soit prêt, puis placez-le dans le bac à charbon situé au fond du fumeur. Placez environ un litre d'eau dans le bac à eau et placez la grille sur le fumeur.

Étape 4

Placez la viande sur le fumoir et fermez le couvercle. Ouvrez la porte d'accès sur le côté du fumeur et placez environ six morceaux de bois sur le dessus des charbons ardents.

Étape 5

Fumez les côtes pendant environ deux heures et demie à trois heures, selon le type de viande et la température de votre gril..

Étape 6

Vérifiez la température interne de la viande pour voir si elle est sans danger pour manger. Le bœuf peut être mangé à une température de 145 F mais peut être cuit à une température plus élevée si désiré. Le porc doit cependant être cuit à au moins 160 ° F. Retirez les côtes du fumeur une fois cuit, laissez-les refroidir et servez.

Pointe

Essayez d’expérimenter différents types de bois pour modifier le goût de votre viande. Le bois de pommier donnera à votre viande une saveur différente de celle du chêne ou du pin.

Après avoir fumé vos côtes pendant environ une heure, vous pouvez les envelopper dans du papier aluminium et leur permettre de terminer la cuisson pour les rendre plus tendres..