Comment fumer un poitrail plat

Révéré pour sa saveur robuste et charnue, la poitrine est mieux cuite à feu doux. Un gril pour fumeur vous aide à obtenir une sensibilité fondante à la bouche et une saveur de fumée intense. La poitrine, coupée en dessous de l’épaule d’un volant, est généralement vendue en deux parties: la coupe en pointe et la coupe à plat. La coupe à plat est le plus souvent utilisée pour fumer et griller. Dans la chaleur modérément basse d'un gril fumeur, les tissus conjonctifs gras de la poitrine se fondent dans les muscles. La viande tendre et moite qui en résulte vaut bien le temps de cuisson.

Brisket est le roi des viandes grillées au Texas. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Couvrir généreusement la poitrine avec un frotter sec sur tous les côtés, en tapotant fermement l'assaisonnement pour s'assurer qu'il colle. Placez la poitrine sur une grande assiette et couvrez-la d'une pellicule de plastique. Conservez la viande au réfrigérateur pendant la nuit.

Étape 2

Sortez la poitrine du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin de lui permettre de revenir à la température ambiante. Faire tremper les copeaux de bois dans un récipient d'eau pendant au moins 30 minutes.

Étape 3

Ajoutez de l’eau dans le bac à eau de la grille du fumoir à l'endroit indiqué et remplissez le fond avec du charbon de bois frais. Allumez le charbon de bois et fermez le couvercle en utilisant les évents pour contrôler et maintenir la chaleur entre 225 et 250 degrés Fahrenheit. Ajoutez les copeaux de bois trempés sur les braises une fois que celles-ci ont commencé à cendre. Vous devrez reconstituer les charbons et les copeaux de bois environ toutes les heures pour maintenir la température.

Étape 4

Posez la poitrine sur la grille centrale de votre fumeur et fermez le couvercle. Laissez la poitrine cuire environ 45 à 60 minutes par livre. Pour que la poitrine soit suffisamment tendre, elle doit atteindre une température interne d’au moins 195 F. Utiliser un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine après le temps de cuisson imparti..

Étape 5

Transférer la poitrine cuite dans un plat de service et la recouvrir de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes avant de trancher et servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Frotter sec préparé

• assiette

• Emballage plastique

• charbon

• Les copeaux de bois

• Thermomètre à viande

• Plateau de service

• Feuille d'aluminium

Pointe

Utilisez n'importe quel type d'assaisonnement pour frotter sec que vous voulez ou fabriquez le vôtre, en commençant avec le sel et le sucre en parts égales, puis en ajoutant les épices sèches que vous aimez..

Les copeaux de bois de chêne et de noyer complètent la saveur robuste de la poitrine.