Comment fumer un rôti d'épaule de boeuf

Le rôti d'épaule de bœuf est aussi appelé rôti de mandrin et provient de l'épaule de la vache. Puisque l'épaule supporte une grande partie du poids de la vache, le rôti de bœuf coupé contient des tissus conjonctifs et doit être attendri à fond avant d'être consommé. Cuire lentement et fumer sur un gril est le meilleur moyen d'y parvenir. Assurez-vous d'acheter un rôti d'épaule de bœuf avec une bonne quantité de graisse marbrée dans la viande, car la graisse et les tissus conjonctifs fondus pendant le fumage contribuent grandement à humidifier et à aromatiser la viande..

Un rôti de mandrin fumé est tranché sur une assiette avec du brocoli. (Image: Jack Puccio / iStock / Getty Images)

Étape 1

Dans un bol, mélanger le poivre noir, la poudre d'oignon, le sel casher, la poudre d'ail, le paprika et l'assaisonnement Old Bay..

Étape 2

Frottez le mélange d'épices sur le rôti d'épaule. Placez la viande dans un sac de congélation et réfrigérez jusqu'au lendemain.

Étape 3

Retirez le rôti d'épaule du sac de congélation et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure..

Étape 4

Préparez-vous fumeur et préchauffez-le à 250 degrés Fahrenheit.

Étape 5

Fumez le rôti d'épaule à 250 degrés Fahrenheit pendant cinq heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre sa température interne à 160 degrés Fahrenheit..

Étape 6

Enveloppez la viande dans deux épaisseurs de papier d'aluminium épais et renvoyez-la au fumeur. Continuez à fumer à 250 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 205 degrés Fahrenheit.

Étape 7

Retirez le rôti d'épaule fumé du fumeur et placez-le dans une glacière. Couvrez-le avec des serviettes. Laissez-le reposer pendant deux heures.

Étape 8

Couper en tranches et servir avec votre sauce préférée.

Les choses dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe. poivre noir grossièrement moulu

• 1 cuillère à soupe. oignon en poudre

• 1 cuillère à soupe. sel casher

• 2 c. À thé poudre d'ail

• 1 c. À thé paprika

• 1 c. À thé Assaisonnement Old Bay

• 6-8 lb rôti d'épaule de boeuf