Comment fumer un fond de boeuf

Le fond de boeuf peut être trouvé dans une variété de poids - généralement entre 3 et 30 lb. Vous pouvez trouver des coupes plus petites au supermarché, généralement moins de 10 lb. Vous pouvez aussi demander à votre boucher local de vous offrir une coupe plus grande. Et le fond rond, qui est généralement une coupe de bœuf plus dure que la poitrine, par exemple, peut encore se révéler génial chez le fumeur..

Le rôti rond de fond de bœuf fumé est idéal pour les sandwichs au bœuf rasés. (Image: mu_mu_ / iStock / Getty Images)

Étape 1

Allume ton fumeur. Les meilleurs choix de bois pour le bœuf incluent le chêne, l'hickory, le mesquite, la noix de pécan, la pomme, l'acadia, le frêne ou le merisier. La température de cuisson devrait commencer - et rester - entre 200 et 220 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Mettez une casserole avec environ un pouce d'eau dans le fumeur. Cela ajoutera de l'humidité à l'environnement de cuisson, ce qui sera essentiel pour empêcher cette viande dense de se dessécher et de se durcir.

Étape 3

Assaisonnez vos fesses. Vous pouvez utiliser n'importe quel frottement de votre choix. Trouvez une bonne recette de frictions en ligne ou créez la vôtre.

Étape 4

Mettez le bas rond dans le fumeur. Vous devrez peut-être également remplir votre bac à eau pendant le processus de fumage.

Étape 5

Une fois que la température interne de la viande atteint environ 135 degrés Fahrenheit, retirez-la du fumeur. Parce que cette pièce de viande peut devenir sèche et dure très facilement, vous voulez la sortir de la fumée un peu tôt.

Étape 6

Laissez le rond en bas pendant une heure. La température interne augmentera d'environ 10 degrés telle quelle.

Étape 7

Découpez le bas en rond. Ceci est une coupe de viande dense, alors coupez-le contre le grain pour un sandwich au bœuf rasé moelleux et juteux.

Pointe

Vous pouvez également ajouter des herbes, des épices et / ou des sauces de votre choix dans le bac à eau pour ajouter encore plus de saveurs pendant le processus de fumage.

Conservez un cahier lorsque vous fumez de la viande afin de savoir quels bois vont le mieux avec quelles viandes..