Comment rôtir un jambon
Le rôtissage lent d'un jambon vous permet de l'imprégner de différentes saveurs, qui s'infiltrent dans la viande pendant la cuisson. Cela permet de garder le jambon humide, en préservant sa saveur naturelle et en maintenant sa texture. Le temps nécessaire pour rôtir un jambon en toute sécurité dépend de sa taille et du type de jambon que vous rôtissez. Calculez donc votre temps de rôtissage quelques jours à l'avance. Cela garantit que vous avez suffisamment de temps pour décongeler et rôtir votre plat, en lui donnant la meilleure qualité possible quand il est fini.
Jambon rôti traditionnellement glacé. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Étape 1
Décongelez votre jambon à l'avance. Bien que vous puissiez rôtir un jambon congelé en augmentant votre temps de rôtissage d’environ 50%, sa texture peut en être altérée, le rendant ainsi dur et moelleux. Transférez votre rôti du congélateur au réfrigérateur pour qu'il puisse décongeler. Ce processus peut prendre aussi peu que trois heures par livre, mais plus le rôti est gros, plus cela prend du temps, alors donnez-vous suffisamment de temps. Il peut rester dans le réfrigérateur pendant trois à quatre jours après la décongélation, alors ne vous inquiétez pas pour lui laisser trop de temps pour le décongeler..
Étape 2
Déballez votre jambon et placez-le dans un plat à rôtir. Le plat à rôtir doit être calibré en fonction de la taille de votre jambon, ne laissant que quelques centimètres entre le jambon et les côtés du plat..
Étape 3
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit pour le jambon frais cru ou à 140 F pour le jambon cuit.
Étape 4
Versez le liquide dans le fond du plat. Lorsque votre jambon est rôti, il absorbe à la fois l’humidité et tous les arômes du liquide. Par conséquent, différentes recettes appellent des types différents. Une combinaison d’eau et de jus d’agrumes est un choix courant..
Étape 5
Recouvrez le plat à rôtir d'une feuille d'aluminium en le scellant hermétiquement. Placez-le dans le four sur la grille la plus basse.
Étape 6
Rôtissez le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 ° F. Le temps nécessaire dépend du type de jambon. Par exemple, un jambon entier non cuit, avec os fumé et non cuit, pesant 20 livres par livre peut prendre 20 minutes par livre à rôtir, tandis qu'un demi-jambon frais sans os peut prendre jusqu'à 40 minutes par livre..
Étape 7
Retirez le jambon du four. Une fois que la température interne est de 145 ° F, il est prêt à être découpé et mangé ou prêt à être glacé. Si vous faites briller le rôti, marquez la surface du jambon en croisé avec un grand couteau. Les coupes doivent être d'environ 1/4 de pouce de profondeur et 2 pouces de distance les unes des autres.
Étape 8
Glacez votre jambon en versant votre glaçage sur sa peau. Les scores que vous coupez dans sa surface lui permettent d’absorber plus facilement l’émail. Remettre le jambon au four à découvert pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit noir et qu'il bouillonne.
Étape 9
Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Selon les directives de l'USDA, laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de le découper et de le servir..
Les choses dont vous aurez besoin
Plat à rôtir en aluminium
Liquide de cuisson, comme du jus d'orange ou de pomme
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande
Grand couteau
glaçage
Planche à découper
Cure-dents
Pointe
Lorsque vous versez le liquide dans votre rôtissoire, versez-le sur le jambon pour lui donner plus de goût. Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour maintenir des aliments tels que des cerises et des rondelles d’ananas contre la surface du jambon pendant la cuisson..
Les restes doivent être emballés et conservés au réfrigérateur dans un délai de 1 à 2 heures suivant le découpage. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à cinq jours ou congelés jusqu'à trois mois..
