Comment faire rôtir des épis de maïs sur un feu
Le maïs est une plante domestiquée originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Cultivé par des Amérindiens depuis des milliers d'années, le maïs sucré, ainsi nommé en raison de sa forte teneur en sucre, est cultivé mieux dans un sol drainant à l'air libre par temps chaud. Bien que le maïs brut ne soit pas comestible, le processus de cuisson décompose la cellulose dans ses grains, ce qui en fait une bonne source de fibres, de vitamines A et C, de folate et d'autres nutriments. Le maïs est complètement mature lorsque les soies visibles au sommet de l'oreille sont brunes. Lorsque vous choisissez du maïs, recherchez des variétés fraîches, de préférence biologiques, du marché de votre producteur local ou de votre jardin..
Technique de feu de camp
Étape 1
Saisissez le bas de l'épi d'une main et tirez doucement la balle de maïs. Enlevez la soie sans enlever l'enveloppe du bas de l'oreille.
Étape 2
Enroulez le maïs avec la cosse et placez l'oreille dans un seau d'eau fraîche pour faire tremper pendant environ 30 minutes..
Étape 3
Retirez le maïs du seau et secouez légèrement pour drainer l'excès d'eau.
Étape 4
Placez l'épi de maïs au centre d'une feuille de papier d'aluminium très résistant. envelopper et sceller solidement.
Étape 5
Utilisez une pelle pour creuser sous le feu ouvert et placez les oreilles enveloppées sur les braises exposées. Couvrir le maïs avec des braises supplémentaires et laisser les oreilles rôtir pendant 15 à 20 minutes.
Étape 6
Grattez les braises et retirez le maïs du feu avec une pince à long manche.
Étape 7
Retirez la feuille de l'oreille et badigeonnez le maïs avec du beurre ou de l'huile d'olive extra vierge.
Étape 8
Saler et poivrer au goût et servir immédiatement.
Barbecue au charbon ou au gaz
Étape 1
Placez le maïs fraîchement acheté ou cultivé dans un seau ou une bassine d'eau fraîche et laissez-le tremper pendant 30 minutes..
Étape 2
Retirez le maïs du seau et secouez légèrement pour drainer l'excès d'eau.
Étape 3
Placer le maïs sur le gril à feu moyen et faire rôtir jusqu'à ce que les enveloppes brunissent, en les retournant une fois. Rôtir environ 10 minutes de chaque côté.
Étape 4
Retirez le maïs du gril avec un gant de cuisine ou une pince en métal et placez-le sur une assiette résistante à la chaleur. Retirez délicatement l'enveloppe extérieure et la soie de maïs.
Étape 5
Badigeonner le maïs avec du beurre ou de l'huile d'olive extra vierge, saler et poivrer au goût et servir immédiatement.
Les choses dont vous aurez besoin
Maïs doux frais non décortiqué
Seau ou cuve en plastique
Eau fraîche et agréable
Feuille d'aluminium
Pelle à feu
Pince en métal à long manche
Mitaine de four ou de barbecue robuste
Beurre ou huile d'olive extra vierge
Pointe
Bien que vous deviez utiliser votre maïs le plus tôt possible après la récolte, vous pouvez le conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur..
Attention
Un pourcentage important du maïs cultivé aux États-Unis provient de plantes génétiquement modifiées. Pour éviter le maïs modifié, achetez du maïs issu de culture biologique dans la mesure du possible..
Portez toujours un gant résistant au four et utilisez des pinces à long manche lorsque vous travaillez avec un feu ouvert ou un gril.
