Comment remplacer la poudre de crème anglaise
La poudre Custard a été créée par un chimiste de Birmingham nommé Bird en 1837. Sa femme était allergique aux œufs. La poudre à crème anglaise originale contenait de la fécule de maïs, du sel, des arômes de vanille et des colorants annato. Elle était également cuite avec du lait pour faire du pudding. Il est toujours disponible, avec les mêmes ingrédients. Cependant, il existe également des poudres instantanées contenant de l'amidon modifié, de l'huile végétale hydrogénée et des épaississants de carboxyméthylcellulose et de carraghénane à la place de l'amidon de maïs. Si vous ne trouvez pas de poudre de crème anglaise ou si vous voulez économiser de l'argent, vous préférerez peut-être fabriquer la vôtre. Il est facile de trouver des substituts à la crème pâtissière, pour une variété d'utilisations.
Crème aux fraises. (Image: Kuvona / iStock / Getty Images)Étape 1
Remplacez la poudre de crème pâtissière de la même manière que la fécule de maïs, lorsque celle-ci est demandée comme ingrédient dans les recettes de gâteaux, de desserts ou de sauces. Par exemple, si la recette demande 2 c. de crème pâtissière, utilisez 2 c. de fécule de maïs. Ajouter l'extrait de vanille pour correspondre à la saveur de la poudre à la crème. Vous pouvez également remplacer 2 c. de farine pour 1 cuillère à soupe. de poudre de crème anglaise comme épaississement dans les sauces ou les puddings.
Étape 2
Si vous ne trouvez pas de poudre à crème anglaise et que vous voulez faire un pouding, une garniture ou une sauce, remplacez-le par un mélange de pouding à la vanille ou au chocolat. Vous pouvez également préparer un pudding à partir de zéro tout aussi facilement qu'avec un mélange. Mélanger 1/2 tasse de sucre, 3 c. de fécule de maïs et une pincée de sel dans une casserole. Incorporer 2 tasses de lait graduellement, en formant une pâte, puis en l'amincissant avec le lait restant. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le pouding épaississe et recouvre votre cuillère. Ajoutez 1 c. vanille, refroidir le pudding et servir. Évitez les mélanges de pouding instantanés à cause de la graisse hydrogénée.
Étape 3
Préparez de la crème anglaise si vous n'êtes pas allergique aux œufs. Cela prend environ 10 minutes à faire. La Crème Anglaise est ce que Bird a essayé de copier lorsqu'il a développé sa poudre à crème anglaise. Il a substitué la fécule de maïs aux jaunes d’œufs comme épaississant. Faites chauffer 2 tasses de lait dans une casserole moyenne. Mélangez 1/2 tasse de sucre et une pincée de sel dans 4 jaunes d'oeuf. Lorsque le lait commence à bouillonner sur les bords, ajoutez-en un peu aux jaunes d'œufs pour les tempérer. Versez les jaunes d'oeufs trempés dans la casserole de lait et remuez constamment jusqu'à ce que le pudding commence à épaissir et recouvrez votre cuillère. Retirez du feu immédiatement et ajoutez la vanille. Verser le pudding dans un bol. Laissez-le refroidir complètement. Utiliser comme pouding, garniture ou sauce.
Les choses dont vous aurez besoin
Fécule de maïs
Vanille
Farine
Casserole Moyenne
1/2 tasse de sucre
Pincée de sel
2 tasses de lait
4 jaunes d'oeuf
Pointe
Utilisez du lait faible en gras pour préparer du pouding à la fécule de maïs afin de réduire les calories.
La fécule de maïs épaissira également le lait d'amande ou de soja si vous souhaitez préparer un pouding pour une personne allergique aux produits laitiers..
Attention
La trempe des jaunes contribue à éviter le caillage. Le fait d’agiter constamment aide également, ainsi que de retirer le pouding de la chaleur dès qu’il commence à épaissir.
