Comment réchauffer du poisson cuit

Lorsque vous réchauffez du poisson déjà cuit, n'oubliez pas de le réchauffer lentement et à basse température pour éviter de trop cuire. Essayez les méthodes de chauffage ci-dessous pour trouver un bon équilibre entre température et humidité.

Enveloppez le poisson non pané dans du papier aluminium pour retenir l’humidité lors du réchauffage. (Image: Stuart West (c) Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images)

Considérations initiales lors du réchauffage du poisson cuit

La sécurité et l’humidité sont deux considérations principales lors du réchauffage du poisson. Selon le programme de sécurité alimentaire de Toronto Public Health, DineSafe, la température interne du poisson devrait atteindre au moins 158 ° F..

"Un thermomètre à sonde précis devrait être utilisé pour vérifier la température interne des aliments dangereux cuits et réchauffés pendant au moins 15 secondes", a déclaré DineSafe. "Les aliments dangereux sont des aliments qu'il faut garder au chaud ou au froid pour assurer leur sécurité."

Pour que votre poisson cuit reste humide pendant le réchauffage, ajoutez un peu de beurre sur du poisson non pané ou quelques gouttes d’eau au fond du plat utilisé pour réchauffer le poisson. Si vous aimez le papier d'aluminium, vous pouvez recouvrir le poisson non pané sans le tasser pour conserver l'humidité (sauf lorsque vous utilisez un four à micro-ondes). Pour le poisson pané, vous pouvez légèrement huiler le plat contenant le poisson, mais ne le recouvrez pas, sinon la panure deviendra détrempée..

Lire la suite: Quels réglages du four pour cuire du poisson

Faites attention lorsque vous réchauffez une truite qui sèche rapidement. (Image: RevalentCrimea / iStock / Getty Images)

Réchauffer différentes variétés de poisson

Lorsque vous réchauffez du poisson, tenez compte de son épaisseur et de sa variété. Selon Cooks Illustrated, des filets de poisson épais d'au moins 1 pouce réchauffent mieux que les plus minces: "L'espadon, le flétan et le darne de saumon se réchauffent bien, conservant leur humidité et sans changement détectable de la saveur." Les poissons maigres comme la truite nécessitent un soin supplémentaire lors du réchauffage, car ils sont souvent trop cuits et trop secs..

Méthodes de réchauffage du poisson

Four micro onde: Un moyen rapide de réchauffer du poisson cuit est de le réchauffer au micro-ondes. Réglez le four à micro-ondes sur un mode faible consommation - 30 à 40% de la puissance totale - et mettez le poisson au micro-ondes par petites poussées pendant 30 secondes jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud. Retournez le poisson tout en le réchauffant pour qu'il chauffe uniformément. (Conseil relatif à l'étiquette du poisson: conservez vos restes de poisson chez vous, pas dans le bureau où vos collègues au nez sensible pourraient trouver vos habitudes de réchauffement du poisson un assaut sur les sens.).

Four grille-pain: L'utilisation d'un grille-pain convient particulièrement bien pour réchauffer du poisson pané et frit. "Le grille-pain ou le four grille-pain est généralement mon appareil de réchauffage par excellence, car il procure un chauffage uniforme et doux", a déclaré l'écrivaine de TheKitchn.com, Christine Gallary, diplômée de l'école Le Cordon Bleu à Paris. "Si vous craignez que les aliments ne sèchent, recouvrez-les simplement de papier d'aluminium. Prévoyez un four à basse température (pas plus de 350 ° F), et vérifiez-le de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien chaud… meilleure chance de re-croustiller dans la chaleur sèche d'un four ou d'un grille-pain. Les ingrédients panés doivent également être réchauffés ici. "

Four: Vous pouvez également réchauffer le poisson au four, en le préchauffant à une température de 325 ° F. Couvrir le poisson de papier d'aluminium s'il n'est pas pané ou le laisser à découvert s'il est pané. Faites-le chauffer au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée (158 F ou plus)..

La Bouillabaisse est un ragoût de poisson français traditionnel. (Image: Ray1978 / iStock / Getty Images)

Cuisinière: Les ragoûts de poisson et les poissons sautés peuvent être réchauffés sur la cuisinière en utilisant la même méthode que celle utilisée pour la cuisson. Il suffit de réchauffer à la température désirée. Le poisson sauté, grillé et cuit au four peut également être cuit à la vapeur sur la cuisinière: Emballez le poisson dans du papier d'aluminium, puis placez-le dans un étuve ou dans un panier ou un panier sur l'eau dans une casserole couverte et laissez l'eau bouillir. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou moins, en fonction de l'épaisseur de votre poisson. Veillez simplement à ne pas vous brûler lorsque vous vérifiez la température du poisson. Pour manipuler en toute sécurité des aliments cuits à la vapeur, CookingLight.com vous recommande de retirer le couvercle du mur, de l’utiliser avec un gant de cuisson en silicone pour manipuler le panier de cuisson à la vapeur chaude (de la condensation chaude peut pénétrer à travers des gants de protection le paquebot.

Lire la suite: Comment faire cuire du poisson entier au four