Comment préparer un steak d'aloyau pour un sauté
Avec peu de graisse et généralement sans os, le steak d'aloyau est l'une des viandes les plus faciles à préparer pour le sauté. Une préparation facile, cependant, n'équivaut pas à aucune préparation. Prendre certaines mesures avant de faire sauter des steaks de surlonge peut faire la différence entre un steak tendre et savoureux et un steak dur ou pâteux.
Bifteck de surlonge tranché sur une planche à découper. (Image: Dinamis90 / iStock / Getty Images)Tranchez-le
Étape 1
Placez la viande au congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à geler. La viande glacée est plus facile à contrôler lors du tranchage.
Étape 2
Enlevez le gras visible sur les bords du steak. S'il y a un os, couper pour séparer la viande de l'os. Un couteau à lame droite convient aux deux tâches, bien que, si vous utilisez un couteau à désosser, son utilisation facilite la séparation de la viande et de l'os..
Étape 3
Inspectez la viande pour voir la direction du grain ou la direction dans laquelle les fibres de la viande vont. Placez un couteau très coupant ou un couteau de chef à un angle de 45 degrés par rapport au grain et coupez-le en tranches ne dépassant pas 1/4 po d'épaisseur. De fines tranches coupées en biais qui suivent le grain sont essentielles pour faire revenir la viande tendre.
Étape 4
Couper chaque tranche en lanières d'environ 3 pouces.
Assaisonner
Étape 1
Ramassez les lanières de viande à l'aide d'une spatule et placez-les dans un bol en verre ou dans un sac de plastique.
Étape 2
Combinez les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Le bifteck de surlonge est une coupe de bœuf naturellement tendre. Par conséquent, choisissez les ingrédients de la marinade en veillant à l'assaisonnement au lieu d'attendrir la viande. Des ingrédients tels que l'huile d'olive, la sauce soja pauvre en sodium ou la sauce teriyaki, du miel et une pincée de poivre noir aident à assaisonner la viande. En revanche, des ingrédients tels que les jus d'agrumes, le vin ou le vinaigre, le gingembre et l'ananas décomposent les protéines et les fibres musculaires. Bien que le timing puisse atténuer leurs effets, limitez ces ingrédients afin de préserver la texture et la tendresse naturelle de votre steak..
Étape 3
Verser la marinade dans le bol ou le sac contenant les lanières de surlonge. Si vous utilisez un bol, remuez pour bien enrober la viande, puis couvrez et mettez au réfrigérateur. Si vous utilisez un sac alimentaire, fermez-le et massez-le avec vos mains pour bien enrober les lanières de viande avant de les placer dans votre réfrigérateur. Faire mariner la viande de 30 minutes à 4 heures maximum en remuant ou en massant le sac plusieurs fois pour que la viande soit marinée uniformément..
Étape 4
Retirez la viande à l'aide d'une cuillère à égoutter et jetez la marinade utilisée. Votre bifteck de surlonge est maintenant prêt pour la friture.
Les choses dont vous aurez besoin
Contrefilet
Planche à découper
Couteau, règle ou chef
Spatule
Bol en verre avec un couvercle ou un sac en plastique
Bol à mélanger
Huile d'olive
Ail haché
vinaigre de vin blanc
Sauce soja faible en sodium
Mon chéri
Poivre noir
Pointe
Lorsque vous manipulez de la viande crue, faites attention à ce que les bactéries ne contaminent pas les ustensiles et les surfaces de cuisson. Lavez-vous les mains avec de l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation, ainsi que tous les ustensiles et les surfaces.
