Comment pocher les cuisses de poulet
Si l'idée de faire cuire du poulet dans de l'eau chaude vous remplit du genre de terreur qui vient des souvenirs de parents âgés qui ont servi de la viande bouillie pour le souper, détrompez-vous. Le poulet poché doit être plongé dans un bouillon savoureux et cuit doucement, ce qui lui donne une texture juteuse et douce qui ne ressemble en rien à la viande trop cuite servie avec les légumes détrempés de vos souvenirs. Le braconnage du poulet lui permet de conserver sa saveur et, selon ce que vous mettez dans le bouillon, il peut être aussi sain ou pécheur que vous le souhaitez.
Étape 1
Nouez le thym et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine.
Étape 2
Chauffer une grande casserole à feu moyen et enduire le fond d'huile d'olive. Placer les cuisses de poulet dans la casserole et chauffer environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes, puis ajoutez les herbes et assaisonnez à votre goût.
Étape 3
Versez assez d'eau chaude dans la casserole pour couvrir le poulet et les herbes, puis placez le couvercle sur la casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes..
Étape 4
Retirer la casserole du feu, replacer le couvercle et laisser reposer environ 1/2 heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifiez la cuisson en coupant le poulet et en veillant à ce que la viande ne soit pas rose. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande l'utilisation d'un thermomètre pour vérifier que la température interne est d'au moins 165 degrés Fahrenheit..
Étape 5
Verser à la louche quelques cuillerées du bouillon sur le poulet avant de servir pour plus de saveur.
Les choses dont vous aurez besoin
2 feuilles de laurier
8 branches de thym
Chaîne de cuisine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuisses de poulet, avec os et peau
1 oignon blanc moyen, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 grosse carotte, coupée en dés
Sel et poivre, pour assaisonner
Eau bouillante
Pointe
Servir avec une purée de pommes de terre et des asperges sautées. Conservez l'eau pour l'utiliser comme bouillon. C'est délicieux dans les soupes et les risottos. Pour une saveur plus décadente, remplacez l'huile d'olive par du beurre fondu. Pour utiliser le poulet poché dans d'innombrables autres recettes, Andrew Scrivani du «New York Times» suggère de le déchiqueter et de l'ajouter aux soupes et aux salades pour un résultat faible en gras et riche en protéines..
