Comment pocher la morue fumée
La méthode de cuisson douce du braconnage permet à la chaleur des liquides frémissants de cuire des viandes délicates, telles que le poisson, sans détruire l'intégrité de la viande. Le braconnage de la morue fumée n’est pas très différent du braconnage d’autres poissons; Cependant, vous devez enlever l'excès de sel de la viande. Fumer de la morue préserve le poisson et ajoute une saveur de fumée distincte, mais le processus nécessite de saler la viande. Ne pas enlever l'excès de sel avant de pocher peut rendre votre plat un peu amer.
Morue pochée sur une assiette blanche. (Image: neiljlangan / iStock / Getty Images)Étape 1
Trempez la morue fumée dans le lait pendant environ 24 heures pour éliminer le sel du poisson. Le processus de fumage nécessite de faire tremper la morue dans une saumure d'eau salée, en infusant le poisson avec un excès de sel.
Étape 2
Versez du lait frais ou de l'eau dans une casserole assez grande pour contenir la morue. Utilisez suffisamment de lait ou d'eau pour couvrir la morue fumée d'au moins 1 pouce.
Étape 3
Faites mijoter le lait ou l'eau à feu doux. La surface du liquide doit briller; aucune bulle ne doit casser la surface du liquide.
Étape 4
Placez la morue dans le liquide. Couvrir la casserole et laisser la morue pocher pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la morue se défasse.
Les choses dont vous aurez besoin
Lait
Grande casserole et couvercle
