Comment pocher les poitrines de poulet congelées
Il existe des dizaines de façons bien connues de préparer le poulet - frit, grillé, au four ou dans une soupe. Une façon élégante de faire du poulet est de le pocher au court bouillon, une sauce spécialement conçue pour le braconnage à base de vin blanc, de légumes et de poivre. Ce liquide de braconnage est couramment utilisé pour les fruits de mer et le poulet car il ajoute à la viande une saveur subtile et sophistiquée de vin et de poivre terreux, rehaussant la saveur du plat..
Lorsque vous achetez des moitiés de poitrine de poulet, faites-les pocher pour un repas élégant. (Image: Vaivirga / iStock / Getty Images)Étape 1
Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le thym, le vin blanc, le sel, le poivre noir et l'eau dans la poêle et amenez-les à ébullition à feu vif..
Étape 2
Ajouter les poitrines de poulet et réduire le feu à moyen. Le court-bouillon devrait couvrir les poitrines de poulet. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce que le poulet soit couvert.
Étape 3
Placez le couvercle sur la poêle et laissez mijoter le mélange pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre..
Étape 4
Sortez une grosse poitrine de poulet de la poêle et utilisez votre thermomètre à viande pour mesurer sa température. Veillez à éviter l'os du poulet car la température de l'os pourrait être supérieure à celle de la viande. La température interne du poulet devrait être de 165 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Retirez le poulet de la poêle. Épluchez le poulet et servez-le chaud, ou retirez la peau et les os pour utiliser le poulet en salade. Jeter le court-bouillon et les légumes, ou les réserver pour faire une sauce.
Les choses dont vous aurez besoin
1 oignon, tranché
1 carotte, pelée et tranchée
2 branches de céleri, parées et tranchées
2 feuilles de laurier
1 thym frais de printemps
2 tasses de vin blanc sec, tel que le Chardonnay
Sel au goût
1 cuillère à soupe. grains de poivre noir
4 tasses d'eau
8 moitiés de poitrine de poulet congelées, avec peau et os
Poêle avec couvercle
Spatule
Attention
Ne mangez pas de poulet pas assez cuit, car il pourrait contenir de la salmonelle et d'autres bactéries d'origine alimentaire pouvant causer une maladie grave ou la mort.
