Comment cuire au four de la viande
Une méthode pour préparer un plat de viande parfait consiste à saisir la viande avant de la faire cuire. La cuisson utilise une chaleur élevée au début du processus de cuisson pour caraméliser la surface de la viande. Cela verrouille les sucs internes libérés pendant le processus de torréfaction. La cuisson peut être effectuée en faisant frire la viande de tous les côtés en premier. Le rôtissage au four est plus pratique pour les gros rôtis car il peut être difficile de faire frire une grosse pièce de viande sur la cuisinière. Cependant, vous pouvez saisir au four différents types de viandes en utilisant la même procédure..
Une assiette de bœuf rôti. (Image: Rasulovs / iStock / Getty Images)Saisir un rôti
Étape 1
Préchauffez le four entre 450 et 500 degrés Fahrenheit. La température du four dépend de la température de cuisson ultime souhaitée par votre rôti. Le bœuf rôtit à 325 degrés tandis que le porc peut rôtir à 450 degrés. Réglez votre température initiale de manière à ce qu’elle se situe à environ 100 à 125 degrés au-dessus de la température à laquelle vous terminerez le rôti. Si vous envisagez de faire cuire le rôti à 350 degrés Fahrenheit, vous le saisirez à une température de 450 à 475 degrés F.
Étape 2
Préparez la viande selon votre recette en utilisant un badigeon sec, une marinade humide ou juste une pincée de sel et de poivre. Un massage à sec associe des herbes séchées et des assaisonnements, tels que des parties égales de sel, de poivre, de poudre d'ail, de paprika et de poudre d'oignon, qui sont massés à la surface de la viande. La plupart des marinades humides contiennent un ingrédient à base d’huile, un ingrédient acide, tel que du jus de citron ou du vinaigre, et des herbes et épices..
Étape 3
Placez la viande dans la rôtissoire.
Étape 4
Placez la rôtissoire sur la grille centrale du four. Saisir le rôti pendant 10 minutes, le retourner et le saisir pendant 10 minutes supplémentaires..
Étape 5
Réduisez la chaleur du four à la température de rôtissage recommandée. Cuire la viande pendant le temps de cuisson recommandé, moins de 20 minutes. Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti pour vérifier si la température interne est bien cuite..
Saisir un steak
Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Préparez vos steaks en fonction de vos goûts, en utilisant un boudin sec, une marinade humide ou tout simplement une pincée de sel et de poivre.
Étape 3
Enduire le fond d'une rôtissoire de 2 c. l'huile d'olive et placez le steak au fond de la casserole. Si vous cuisinez plus d'un steak, placez-les à environ 1/2 pouce de distance.
Étape 4
Mettez la casserole dans le four et faites saisir pendant deux à trois minutes. Tourner le steak avec des pinces et saisir pendant deux à trois minutes de plus de l'autre côté.
Étape 5
Baisser la température du four à 325 degrés Fahrenheit. Cuire encore 10 à 15 minutes en déplaçant la viande sur la grille supérieure du four, la plus éloignée de la chaleur. Insérez un thermomètre à viande au centre du bifteck pour vérifier si la viande est bien cuite..
Les choses dont vous aurez besoin
Rôtissoire
Frotter à sec
Marinade
Thermomètre à viande
Huile d'olive
Pinces
Pointe
Le bœuf et le poisson sont cuits à une température de 145 degrés Fahrenheit. Le porc et la volaille sont cuits à 165 degrés selon l'USDA.
Le boeuf est mi-saignant à 135 degrés, moyen à 145 degrés et bien cuit à 155 degrés. Le porc est moyennement rare à 145 degrés, moyen à 150 degrés et bien cuit à 160 degrés.
