Comment cuire au four une poitrine de canard
Un magret de canard bien rôti offre à votre palais une remarquable combinaison de saveurs et de textures. La viande elle-même est foncée, maigre et savoureuse, tandis que la peau dorée fournit un complément croustillant et plus riche. Le résultat final - un contraste attrayant entre gras et maigre - s'apparente à un morceau de filet de bœuf enveloppé de bacon. L'étape cruciale de ce processus consiste à éliminer la couche de graisse épaisse qui repose entre la peau et la poitrine, avant qu'elle ne soit cuite au four..
Poitrine de canard rôtie (Image: Aneta_Gu / iStock / Getty Images)Étape 1
Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour retirer le petit tendon de la face inférieure de la poitrine, puis retirez la gaine mince du tissu conjonctif gris-blanc, ou "peau d'argent", visible sur une partie de la poitrine. Sécher la poitrine avec du papier absorbant propre et saupoudrer le côté peau de gros sel..
Étape 2
Réfrigérez le sein, à découvert, pendant six heures ou jusqu'au lendemain. Cette étape est facultative, mais aide à produire une croûte dorée et nette.
Étape 3
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Badigeonner le gros sel. À l'aide d'un couteau tranchant, quadrillez la peau en effectuant une série de coupures superficielles. Prenez soin de ne couper que la peau, pas la poitrine en dessous.
Étape 5
Placez la poitrine de canard, peau vers le bas, dans une poêle épaisse. Porter la poêle à feu moyen et faire dorer le sein pendant six à huit minutes, en éliminant le gras à mesure qu'il s'accumule. Lorsque la peau est complètement dorée et que la graisse commence à se fondre plus lentement, retirez votre poêle du feu..
Étape 6
Éponger toute la graisse fondue à la surface du sein et l'assaisonner au goût. Transférer la poitrine dans une rôtissoire avec une grille et la faire glisser dans le four chaud. En fonction de la taille des seins, ils atteindront une température moyenne - 135 F - en six à 10 minutes. Sortez le canard du four et laissez-le reposer au moins cinq minutes avant de le trancher et le servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau bien aiguisé
Serviettes en papier
De gros sel
Poêle lourde
Cuillère
Rôtissoire avec grille
Pointe
Les poitrines de canard que vous trouverez dans la plupart des magasins proviennent de jeunes canetons tendres, et pèsent généralement entre 5 et 6 onces. Si vous avez la chance de trouver des poitrines plus grandes à la française, décrites comme «moulard» ou «magret» sur leur emballage, celles-ci peuvent peser une livre ou plus et servir de deux à quatre convives. Ils sont cuits de la même manière, mais votre temps de cuisson va doubler.
Rôtir votre poitrine sur une grille permet à la graisse restante de tomber du canard pendant la cuisson, au lieu de laisser la poitrine nager dans la graisse au fond de la casserole.
