Comment cuire au four un t-os de 1 pouce d'épaisseur
Combinaison céleste de filet new-yorkais et d'un filet de filet, les os en T se distinguent parmi les autres steaks et se cuisinent à poil nu - cuits au four sans rien de plus que de l'huile, du sel texturé et du poivre grossièrement moulu. Même dans leur catégorie la plus épaisse et la plus lourde, les os T ont une tendresse et une saveur qui rendent les marinades redondantes et les frottements d'épices superflus. La prochaine fois que vous avez un os, assaisonnez-le avec du sel et laissez le gril faire le reste.
Un steak de T-bone cuit. (Image: Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images)Étape 1
Sortez le T-bone du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson au gril. Assaisonnez le T-bone de chaque côté avec 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Sur des steaks aussi épais et salés, ils pénètrent profondément.
Étape 2
Grattez le sel du T-bone et séchez-le des deux côtés avec du papier absorbant. Assaisonnez le T-bone avec du poivre noir fraîchement moulu et enduisez-le d'huile. Utilisez une huile à haute température, telle que l'huile d'arachide, de tournesol ou de carthame.
Étape 3
Allumez le gril et laissez-le chauffer pendant environ 3 ou 4 minutes. Placez le t-bone au centre de la lèchefrite et placez-le au four à 4 pouces au-dessous du gril..
Étape 4
Grillez le T-bone pendant 8 minutes de chaque côté à température moyenne ou à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, la température minimale recommandée par le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Utilisez des pinces pour retourner le T-bone sur le plateau.
Étape 5
Éteignez le four. Retirez le t-bone de la casserole et placez-le sur une assiette, mais laissez la casserole dans le four pour refroidir.
Étape 6
Couvrir le T-bone sans serrer avec du papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel casher
Huile d'arachide, de tournesol ou de carthame
Pinces
Pointe
Vérifiez la température interne du T-bone en insérant un thermomètre à viande dans la partie de la bande dans le sens de la longueur, en évitant l'os comme vous le faites..
Bien que cela ne soit pas recommandé par l'USDA, vous pouvez cuire le T-bone à feu moyen-rare en le faisant griller pendant 5 minutes de chaque côté ou à une température interne de 130 ° F; faire griller le T-bone pendant 6 à 7 minutes de chaque côté, ou une température interne de 140 ° F, pour une température moyenne..
