Comment neutraliser l'acide dans le café

Si votre estomac se rebelle face aux acides contenus dans le café, il existe plusieurs façons de rendre votre infusion préférée plus tolérable. Les produits contenant du calcium, comme le lait, aident à neutraliser les acides, mais la meilleure façon de savourer le café ne repose pas sur la neutralisation des acides existants. Vous pouvez choisir des fèves naturellement moins acides, ou réduire l’acidité en modifiant le type de mouture, de rôtissage et de brassage..

Un expresso torréfié foncé et du lait chaud créent un café peu acide. (Image: Russell Illig / Photodisc / Getty Images)

Acides dans le café

Environ 30 types d'acides ont été identifiés dans les grains de café. Beaucoup d'entre eux sont familiers car ils se trouvent couramment dans d'autres aliments, tels que l'acide citrique dans les oranges, l'acide malique dans les pommes et l'acide acétique, présent dans le vinaigre..

Les acides les plus abondants dans le café appartiennent à un grand groupe appelé acides chlorogéniques. Selon une étude publiée en août 2013 dans «Alternative Based and Alternative Medicine», les acides chlorogéniques sont également l'un des ingrédients des grains de café verts susceptibles de favoriser la perte de poids..

Acidité compensant le calcium

Le calcium est utilisé comme ingrédient dans les antiacides car il neutralise l'acide gastrique. Vous pouvez obtenir un effet similaire dans le café en ajoutant du lait ou de la crème. Le lait faible en gras est le choix le plus sain car une cuillère à soupe contient à peine une trace de graisse tout en apportant un peu plus de calcium que la crème épaisse ou demi-demie.

Vous pouvez également trouver une variété de produits à base de calcium qui aident à neutraliser l’acidité. Ils sont souvent vendus sous des noms liés à l'équilibre du pH, aux boosters alcalins et au soulagement acide. Certains produits sont des poudres sans saveur conçues pour être mélangées au café, tandis que d'autres sont des comprimés qui vont travailler dans l'estomac après avoir été avalés..

Le brassage à froid réduit l'acide

Un moyen sûr de réduire l'acidité de votre café consiste à utiliser un processus d'infusion à froid. Vous entendez peut-être parler de café froid, de style Kyoto ou de Toddy. Ce type de café est préparé en laissant les grains moulus tremper dans l’eau froide pendant au moins 24 heures..

Comparée à l'utilisation d'eau chaude, l'eau froide extrait moins d'acides naturels du café. En conséquence, votre café est environ 70% moins acide qu'une tasse de café chaud, selon les informations des fabricants..

Différences de rôti, de mouture et de haricots

Les grains de café torréfiés foncés retiennent moins d'acide que les rôtis plus légers. Le temps de torréfaction supplémentaire développe également un composé qui bloque la production d'acide dans l'estomac, rapporte l'American Chemical Society.

La taille de la mouture est généralement déterminée en fonction du type de cafetière et de la rapidité avec laquelle l'eau coule à travers le café. Si vous avez le choix, optez pour du café grossièrement moulu, qui contient moins d'acide qu'une mouture fine..

Selon le Kitchn, parmi les deux grains principalement présents dans le café, les grains d’arabica sont plus acides que les grains de robusta. Les grains de café cultivés au Brésil ont généralement moins d'acide que les grains d'autres régions. Par contre, les haricots cultivés à basse altitude ne sont pas aussi acides que ceux de haute altitude, peu importe leur origine..