Comment neutraliser la viande salée

Que vous ajoutiez trop de sel par accident ou intentionnellement, la viande salée n’est jamais une bonne chose. Le sodium dans le sel peut mettre votre santé en péril et son goût peut ruiner votre repas. Bien que la neutralisation de la viande salée soit possible, cela peut être un défi. La viande séchée qui utilise du sel dans le processus de traitement pose un autre défi. Selon le type de viande, le processus que vous utilisez pour neutraliser le sel peut avoir lieu avant ou pendant la cuisson..

Viande grillée sur une planche à découper et un verre de vin. (Image: azfotoru / iStock / Getty Images)

Étape 1

Avant la cuisson, rincez la viande fraîche telle que le jambon ou la viande qui a été trempée dans une solution saline salée sous de l’eau courante froide. Un rinçage complet élimine l'excès de sel à la surface de la viande. Séchez la viande avec du papier absorbant avant de la cuire.

Étape 2

Faites tremper la viande salée ou naturellement salée dans une grande casserole d’eau froide pour éliminer les excès de sel si vous envisagez de la cuire au four ou sur le gril. Le temps nécessaire pour neutraliser le sel par élimination dépend du poids et du degré de salinité. Faites tremper les coupes plus petites ou moins salées pendant 6 à 12 heures et les coupes larges ou très salées jusqu'à 72 heures. Égouttez et remplacez l'eau de trempage toutes les 4 à 6 heures, peu importe la durée de trempage de la viande..

Étape 3

Mélangez le sucre blanc et le vinaigre de cidre dans un rapport de 1: 1, en commençant par 1 c. de chaque. Ajoutez ce mélange au liquide de cuisson lorsque vous mijotez ou braissez de la viande ou saupoudrez-le sur de la viande déjà cuite..

Étape 4

Ajoutez des ingrédients acides, tels que du vin ou du jus d'agrumes, pour modifier le pH du liquide de cuisson afin de neutraliser le sel. Une autre option consiste à utiliser des ingrédients acides pour préparer une sauce que vous pouvez verser sur des tranches de viande salées avant de servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Marmite ou four hollandais

• Sucre

• Vinaigre de cidre

• Jus de vin ou d'agrumes

Attention

Vous pouvez faire beaucoup pour neutraliser la viande salée. Si la viande salée a une main lourde, vous devrez peut-être couper et jeter la portion qui reçoit trop de sel.