Comment faire mariner le bœuf pour une cocotte

Faire mariner le bœuf permet à la saveur de recouvrir uniformément la surface et le cuire dans un Crock-Pot rend la viande tendre et juteuse. Ensemble, ces méthodes permettent l'utilisation de coupes de viande peu coûteuses avec des résultats délicieux. Contrairement à la croyance populaire, les marinades ne rendent pas la viande plus tendre, mais elles ajoutent de la saveur, selon Andreas Viestad du "Washington Post". Il n'est pas nécessaire de faire mariner le bœuf pendant longtemps, mais mariner et cuire avec les mêmes arômes donneront un plat délicieux..

Boeuf râpé servi sur une assiette blanche dans un style cubain appelé vioja ropa. (Image: littleny / iStock / Getty Images)

Étape 1

Choisissez une coupe de boeuf. Selon Christopher Kimball de "Cook's Illustrated", les rôtis bon marché à base de mandrin, de tourte ou de surlonge sont préférables lorsqu'ils sont cuits à basse température, ce qui les rend parfaits pour les mijoteuses. Il recommande un rôti de lame du mandrin ou de l'épaule de la vache pour une texture et une saveur optimales. Assurez-vous que la viande rentre dans la marmite, soit entière, soit coupée en deux ou trois gros morceaux.

Étape 2

Préparez une marinade en mélangeant de l’huile et un acide tel que du vinaigre. Les assaisonnements se dissolvent dans l'huile et le vinaigre et le liquide les aide à bien enrober la viande. On peut utiliser de la bière ou du vin à la place du vinaigre, ce qui pourrait réduire la présence de composés cancérigènes dans la viande frite ou grillée, selon une étude de l'Universidade do Porto au Portugal..

Étape 3

Ajoutez les épices de votre choix à la marinade. Pour un plat mexicain, ajoutez des gousses d’ail broyées, du chili en poudre et du piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge broyé. Pour un repas d'inspiration asiatique, essayez la poudre de cinq épices, le gingembre, l'ail et la sauce soja. Incluez du sel dans toute marinade, car il sera absorbé par la viande plus que les autres assaisonnements pendant le processus de marination et apportera plus de saveur au rôti.

Étape 4

Placez le rôti dans un grand sac de rangement en plastique. Versez la marinade dessus. Mettez le sac fermé dans un réfrigérateur pendant la nuit. En commençant la marinade la nuit précédente, il est facile de mettre le rôti dans la mijoteuse à la première heure le matin pour le dîner le soir.

Étape 5

Retirez le rôti de la marinade et transférez-le dans la mijoteuse. Jeter la marinade. Ajoutez les légumes coupés de votre choix dans la cocotte. Inclure de l'ail écrasé supplémentaire et un gros oignon émincé. Saupoudrez d'épices supplémentaires sur la viande et versez 1 boîte de bouillon de boeuf, du vin rouge, de l'eau ou une combinaison de ceux-ci sur le boeuf.

Étape 6

Cuire le boeuf à feu doux pendant 11 à 12 heures ou à feu vif pendant cinq à six heures. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du rôti et de la mijoteuse.

Étape 7

Râpez le bœuf pour le servir sur des sandwichs ou des tacos, ou ajoutez des légumes hachés et des haricots pour faire du chili ou du ragoût.

Les choses dont vous aurez besoin

• Rôti de boeuf - rond, surlonge ou mandrin

• Sel

• Épices

• Herbes séchées

• Le vinaigre

• Du vin

• Huile d'olive ou végétale

• Sac de rangement à fermeture éclair de 1 gallon

• Bouillon de boeuf en conserve

• Légumes hachés

• Crock pot

Pointe

Dans l'allée des épices de l'épicerie, vous trouverez des combinaisons d'assaisonnements pré-mélangés pour parfumer votre marinade. Un gros rôti de bœuf peut faire plusieurs repas, alors gardez les restes pour un deuxième repas.

Attention

Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la marque et de l'âge du Crock-Pot. Suivez les instructions du fabricant et vérifiez le rôti pour vous assurer qu'il ne soit ni sec ni brûlé.