Comment faire mariner Brisket durant la nuit
La poitrine est l'un des morceaux de bœuf les plus difficiles à cuire. Une couche épaisse de muscle de la poitrine du bœuf est remplie de fibres musculaires denses et de tissu conjonctif difficile. Cuite selon la plupart des méthodes, elle serait aussi solide qu'une vieille chaussure. Si vous la faites cuire lentement pendant plusieurs heures, une poitrine deviendra étonnamment tendre. Tranché finement dans le sens des fibres, il constitue un excellent repas chaud ou un sandwich froid. Il est souvent mariné pendant la nuit pour ajouter de la saveur. Il y a plusieurs techniques pour le faire.
Quelqu'un est en train de trancher la poitrine. (Image: maria_esau / iStock / Getty Images)Marinade traditionnelle au vin rouge
Si vous envisagez de braiser votre poitrine et de la cuire lentement dans un liquide, une marinade traditionnelle au vin rouge est un excellent choix. Enlevez l'excès de graisse de la poitrine et percez-la uniformément avec une brochette de bambou pour aider la marinade à pénétrer. Faites chauffer une bouteille de vin rouge avec des feuilles de laurier, des grains de poivre, des oignons, de l'ail et deux ou trois baies de genièvre broyées. Laisser mijoter le mélange pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les arômes soient bien infusés dans le vin, puis le laisser refroidir. Placez la poitrine dans un récipient en plastique et versez la marinade dessus. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de bœuf, si nécessaire, jusqu'à ce que la marinade soit suffisante pour couvrir la poitrine.
Saumure sèche
Une saumure sèche simple est un mélange de sel, de sucre et d’assaisonnements conçu pour donner du goût à la viande. Une livre de gros sel kasher ou de saumure et 4 à 6 onces de cassonade ou de cassonade constituent une bonne saumure sèche de base. Frotter la poitrine avec 2 à 3 onces de poivre noir, puis le sel et le sucre. Le faire mariner toute la nuit avec ce mélange laissera la poitrine dégustée comme un morceau de rôti de bœuf bien assaisonné après sa cuisson. Si vous le laissez dans le mélange pendant plusieurs jours, vous obtiendrez finalement la poitrine de bœuf cuite familière qui est tranchée pour les sandwichs de charcuterie.
Épices sèches
Faire mariner une poitrine pendant une nuit avec un mélange d'épices sec est une technique courante pour les poitrines qui seront fumées lentement dans un barbecue fumeur ou à charbon de bois. Chaque barbecue "Pit Master" a sa propre recette, mais il existe plusieurs similitudes. La plupart comprennent une combinaison de paprika ou de paprika fumé, de sel, de cassonade, de moutarde en poudre et de chipotles ou autres poivrons fumés. Frottez la poitrine avec ce mélange, puis enveloppez-la dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et laissez-la pendant la nuit. Percer la poitrine à plusieurs reprises avec une brochette de bambou aidera les saveurs à pénétrer votre poitrine..
Pâte Marinade
Une variante de la marinade à sec est une marinade à base de pâte. Comme la gommage sec, il est principalement utilisé par ceux qui ont l’intention de cuire leur poitrine au barbecue ou de la fumer. Une marinade en pâte utilise la même sélection d’épices que celle utilisée pour un frottement à sec, mais les mélange avec un ou plusieurs liquides pour obtenir une pâte épaisse. Certains des liquides utilisés comprennent la bière, la mélasse, le ketchup ou la moutarde jaune préparée. Certains cuisiniers pragmatiques utilisent même la sauce barbecue commerciale. Mélanger la pâte et la frotter uniformément sur la poitrine, puis l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser mariner pendant une nuit dans votre réfrigérateur.
