Comment faire mariner un steak dans du sel casher

Faire mariner un steak dans du sel kasher avant de le cuire, cela aide à obtenir du sel dans un morceau de viande, en fournissant une saveur constante, plutôt que sur la partie extérieure seulement. Faire mariner la viande dans du sel kasher contribue également à extraire l’eau du steak, ce qui permet de l’enlever, ce qui donne un morceau de viande plus savoureux. Faire mariner un steak dans du sel casher ne donne pas à la viande un goût excessivement salé, comme le craignent de nombreux chefs, car seule une petite quantité est absorbée dans le temps de marinage de la viande..

Préparez votre marinade avec du sel. (Image: Roxiller / iStock / Getty Images)

Étape 1

Sortez la viande du réfrigérateur et placez-la sur une assiette ou un plat allant au four assez grand pour contenir tout un morceau.

Étape 2

Saupoudrer de sel kasher sur le dessus du steak, en le recouvrant uniformément, mais pour que vous puissiez toujours voir la viande. Retournez le steak et répétez le processus de l'autre côté.

Étape 3

Laisser le steak reposer à température ambiante pendant 90 minutes. Puis rincez le steak sous l'eau froide pour éliminer complètement les particules de sel casher collées à l'extérieur.

Étape 4

Séchez le bifteck avec du papier absorbant, en le jetant au besoin jusqu'à ce qu'il soit extrêmement sec..

Étape 5

Faites cuire les steaks à votre guise, en les laissant se reposer cinq minutes avant de les servir afin que les jus naturels puissent être redistribués.

Pointe

Si vous cuisinez un steak de moins de 1/4 po d'épaisseur, utilisez un peu moins de sel qu'un steak plus épais. Pour les steaks extrêmement épais, utilisez un peu plus.

Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches ou séchées ou d'autres assaisonnements avec le sel kasher pour parfumer la viande. La viande doit encore être rincée avant la cuisson pour éliminer le sel et l'excès d'épices.